Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem rumeno
prepražimo sesekljano čebulo.
■ Krop posolimo. Vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ Bučki očistimo grobo
naribamo. Stresemo ju na prepraženo čebulo, zvišamo temperaturo in med mešanjem pražimo, da tekočina izpari.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Bučke začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo. Stresemo jih k bučkam, dodamo nariban parmezan in dobro premešamo.
Serviranje
Špageti z bučkami so lahko topla predjed ali priloga, s sezonsko solato pa tudi lažja samostojna jed.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Triki
Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s
kajenskim poprom.
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke in čebulo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov špagetov vsebuje 349
kcal (1466
kJ), 14,9 g
beljakovin, 2,9 g
maščobe in 65,8 g
ogljikovih hidratov.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj
Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti z bučkami
■ številni različni viri