Špageti z bučkami

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem rumeno prepražimo sesekljano čebulo.
■ Krop posolimo. Vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Bučki očistimo grobo naribamo. Stresemo ju na prepraženo čebulo, zvišamo temperaturo in med mešanjem pražimo, da tekočina izpari.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Bučke začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo. Stresemo jih k bučkam, dodamo nariban parmezan in dobro premešamo.

Serviranje

Špageti z bučkami so lahko topla predjed ali priloga, s sezonsko solato pa tudi lažja samostojna jed.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

• BREZMESNE JEDI (številne različice)
• pekoči špageti z bučkami in kaprami
• smetanovi špageti z bučkami in limono
• smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki
• ŠPAGETI (številne različice)
• špageti s škampovimi repki in bučkami
• špageti z bučkami in blitvo
• špageti z bučkami in češnjevci
• špageti z bučkami in gorgonzolo
• špageti z bučkami in korenčkom
• špageti z bučkami in mocarelo
• špageti z bučkami in škampovimi repki v smetanovi karijevi omaki
• špageti z bučkami in špinačo
• špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
• špageti z lepotkami, bučkami in korenčkom
• špageti z zelenjavo in mocarelo
• testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)
• TESTENINE (številne različice)
• testenine z bučkami (številne različice)
• VEGETARIJANSKE JEDI (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); špageti (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke in čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov špagetov vsebuje 349 kcal (1466 kJ), 14,9 g beljakovin, 2,9 g maščobe in 65,8 g ogljikovih hidratov.

Zanimivosti

Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z bučkami
■ številni različni viri