Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje brokolija in testenin.
■ V loncu pristavimo in zavremo za 3 prste vode za
soparjenje brokolija.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo, stebla pa olupimo in zrežemo na manjše koščke.
■ Brokoli stresemo v krop, v katerem ga kuhamo slabih 5 minut.
■ Posušene paradižnike dobro odcedimo in grobo
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V ponvi pristavimo olivno olje in sesekljan česen, ki ga med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti, da se zlato obarva.
■ Prepraženemu česnu dodamo sesekljan paradižnik in naribano limonino lupino. Med mešanjem pražimo, da se paradižnik segreje, tedaj pa dodamo kuhan brokoli. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter nežno premešamo, da se omaka oprime brokolija.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Dodamo brokolijevo mešanico in nežno premešamo.
Serviranje
Špageti z brokolijem in posušenimi paradižniki ali testenine z brokolijem in posušenim paradižnikom so aromatična in hranljiva topla (pred)jed.
Nadomestek
Špagete lahko nadomestimo z drugimi dolgimi testeninami.
Izboljšanje
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ gl. opozorila
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z brokolijem (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)
Ideje
■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa ga tudi pražimo in pečemo.
■ Improvizirajmo. Brokoli se lepo ujame z belim poprom, belim vinom, beluši, cimetom, korenčkom, koruzo, limoninim sokom, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.
■ gl. brokoli (številne različice); špageti (številne različice)
Opombe
■ Številni kuharji povsem brez potrebe z brokolija odstranijo stebelca. Če jih olupimo (z nožem, ne z lupilcem za zelenjavo) in zrežemo na manjše koščke, bodo skuhana istočasno s cvetkami.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Pri testeninah z brokolijem pogosto obe glavni sestavini skuhamo v istem loncu.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Razcvetkan brokoli je vedno skuhan v 5 minutah, že po 7 minutah pa se začneta pri zelenjavi opazna procesa razbarvanja in spremembe teksture.Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
■ Kuhanje v pari, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
Kitajski brokoli nima skoraj ničesar skupnega z evropskim.
Viri
■ dopolnjen recept špageti z brokolijem in posušenimi paradižniki ali testenine z brokolijem in posušenim paradižnikom iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. “
” Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine. “
