Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti z brokolijem in karamelizirano čebulo

Sladka karamelizirana čebula omili nekoliko grenak okus brokolija
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. julij 2009 št. ogledov: 3669
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • pribl. 750 g brokolija
  • 2 srednje veliki čebuli
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 – 2 vejici timijana

Priprava

■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ V ponvi pristavimo olivno olje in narezano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem pri srednji temeparturi pražimo do temno zlate barve.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo, stebla pa olupimo in zrežemo na manjše koščke.
■ V loncu pristavimo in zavremo za 3 prste vode, v katero postavimo mrežo za soparjenje; seveda lahko uporabimo tudi posebno posodo za kuhanje v pari. Na mrežo razdelimo brokoli, ki ga pokritega soparimo približno 5 minut.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žličko.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljan timijan.
■ Skuhan brokoli stresemo na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Dodamo vsebino ponve in nežno premešamo.

Serviranje

Špageti z brokolijem in karamelizirano čebulo ali testenine z brokolijem in karamelizirano čebulo so nenavadna, a hranljiva in preprosta topla (pred)jed.

Nadomestek

Špagete lahko nadomestimo z drugimi dolgimi testeninami.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. ozki rezanci s karamelizirano čebulo in pečenim česnom; testenine z brokolijem (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Ideje

■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ Improvizirajmo. Brokoli se lepo ujame z belim poprom, belim vinom, beluši, cimetom, česnom, korenčkom, koruzo, limoninim sokom, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.
■ Pri testeninah z brokolijem pogosto obe glavni sestavini skuhamo v istem loncu.
■ gl. brokoli (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

■ Številni kuharji povsem brez potrebe z brokolija odstranijo stebelca. Če jih olupimo (z nožem, ne z lupilcem za zelenjavo) in zrežemo na manjše koščke, bodo skuhana istočasno s cvetkami.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Razcvetkan b rokoli je vedno skuhan v 5 minutah, že po 7 minutah pa se začneta pri zelenjavi opazna procesa razbarvanja in spremembe teksture.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), brokoli, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija. 

Viri

■ dopolnjen recept špageti z brokolijem in karamelizirano čebulo ali testenine z brokolijem in karamelizirano čebulo iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

” Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.  “
” Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine. “

Sorodni recepti

Najbolj preproste veganske testenine s kaprami
Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči špageti s korenčkovo omako
nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki