IŠČI PODROBNO

    Špageti z brokolijem in karamelizirano čebulo

    Sladka karamelizirana čebula omili nekoliko grenak okus brokolija
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. julij 2009 št. ogledov: 3717
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • pribl. 750 g brokolija
    • 2 srednje veliki čebuli
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 – 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ V ponvi pristavimo olivno olje in narezano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem pri srednji temeparturi pražimo do temno zlate barve.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Brokoli očistimo in razcvetkamo, stebla pa olupimo in zrežemo na manjše koščke.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo za 3 prste vode, v katero postavimo mrežo za soparjenje; seveda lahko uporabimo tudi posebno posodo za kuhanje v pari. Na mrežo razdelimo brokoli, ki ga pokritega soparimo približno 5 minut.
    ■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žličko.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljan timijan.
    ■ Skuhan brokoli stresemo na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Dodamo vsebino ponve in nežno premešamo.

    Serviranje

    Špageti z brokolijem in karamelizirano čebulo ali testenine z brokolijem in karamelizirano čebulo so nenavadna, a hranljiva in preprosta topla (pred)jed.

    Nadomestek

    Špagete lahko nadomestimo z drugimi dolgimi testeninami.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. ozki rezanci s karamelizirano čebulo in pečenim česnom; testenine z brokolijem (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Ideje

    ■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
    ■ Improvizirajmo. Brokoli se lepo ujame z belim poprom, belim vinom, beluši, cimetom, česnom, korenčkom, koruzo, limoninim sokom, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.
    ■ Pri testeninah z brokolijem pogosto obe glavni sestavini skuhamo v istem loncu.
    ■ gl. brokoli (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Številni kuharji povsem brez potrebe z brokolija odstranijo stebelca. Če jih olupimo (z nožem, ne z lupilcem za zelenjavo) in zrežemo na manjše koščke, bodo skuhana istočasno s cvetkami.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Razcvetkan b rokoli je vedno skuhan v 5 minutah, že po 7 minutah pa se začneta pri zelenjavi opazna procesa razbarvanja in spremembe teksture.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), brokoli, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
    ■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti z brokolijem in karamelizirano čebulo ali testenine z brokolijem in karamelizirano čebulo iz knjige The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri

    ” Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.  “
    ” Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine. “

    Sorodni recepti

    Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
    Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s česnom in oljčnim oljem, aglio e olio
    (VIDEO) Manj je več in ta jed to dokazuje. A le, če imamo res kakovostne sestavine: testenine, ekstra deviško ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti, listni ohrovt in česen v enem loncu
    Bolj preprosto skoraj ne gre. V istem loncu skuhamo testenine, listni ohrovt in česen. Kuhan ohrovt in česen zmiksamo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s hrustljavo panceto, limonovim sokom in parmezanom
    Nadvse preprosta topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. V ponvi prepražimo čebulo, česen in panceto. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s sardelami in opečenimi kruhovimi kockami
    Stara specialiteta italijanskih ribičev, ki pa izginja z jedilnikov. Kuhanim in odcejenim testeninam primešamo na ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki