Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z brokolijem in čemaževim pestom

    Preprosto, hitro, zdravo in okusno
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2014 št. ogledov: 1706
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 250 g brokolija
    • 250 g mlade špinače
    • 50 g parmezana
    • 4 žlice pinjol
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    čemažev pesto
    • 125 g čemaža
    • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici naribanega parmezana
    • 2 žlici pinjol
    • sol
    • 2 žlici bazilike

    Priprava

    ■ Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo.
    ■ Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Čemaž očistimo, operemo in odcedimo.
    ■ Brokoli očistimo in razcvetkamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
    ■ V globoki ponvi segrejemo olje, na katerem 2 do 3 minute pražimo razcvetkan brokoli. Vmes ga posolimo.
    Čemažev pesto. Čemaž in osmukano baziliko karseda drobno sesekljamo, bodisi z nožem ali v multipraktiku; gl. nasveti.
    ■ Tretjino pinjol drobno sesekljamo. Primešamo jim vse ostale sestavine za pesto.
    ■ Kuhane testenine odcedimo; zajemalko vode prihranimo. Testenine stresemo na brokoli, potem pa oboje pražimo pol minute.
    ■ Prilijemo prihranjeno vodo, čemažev pesto in sveže mlet poper. Med mešanjem kuhamo še 1 minuto.
    ■ Dodamo malo špinačo, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    ■ Testenine razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sveže naribanim parmezanom in s preostalimi pinjolami. Špageti z brokolijem in čemaževim pestom ali špageti z brokolo, špinačo in čemažem pestom so lažja glavna jed.
    ■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z vilicami, nas bodo debelo gledali.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Sestavine za pesto praviloma stremo v možnarju.
    ■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat.

    Pojasnila

    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. čemažev pesto (različice); špageti s čemaževim pestom (različice); špageti z brokolijem (različice)

    Ideje

    gl. testenine s pestom (številne različice); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
    ■ Ljudje z občutljivim želodcem čemaž a ne prenašajo dobro.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli, čemaž (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, pinjole, špinačo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
    ■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
    ■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).

    Zanimivosti

    ■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na trakove vrvico (špago). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po nekaterih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti z brokolijem in čemaževim pestom ali špageti z brokolo, špinačo in čemažem
    ■ številni različni viri 

    ” Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče. “
    ” Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja. “
    ” Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. “

    Sorodni recepti

    Vpojni špageti
    Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom so ena tistih najbolj preprostih, a presenetljivih (pred)jedi. Kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z bučkami in kozicami
    izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov