Priprava
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■ Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Čemaž očistimo, operemo in odcedimo.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob.
■ V globoki ponvi segrejemo olje, na katerem 2 do 3 minute pražimo razcvetkan brokoli. Vmes ga posolimo.
■
Čemažev pesto. Čemaž in osmukano baziliko karseda drobno sesekljamo, bodisi z nožem ali v
multipraktiku; gl.
nasveti.
■ Tretjino pinjol drobno sesekljamo. Primešamo jim vse ostale sestavine za pesto.
■ Kuhane testenine odcedimo; zajemalko vode prihranimo. Testenine stresemo na brokoli, potem pa oboje pražimo pol minute.
■ Prilijemo prihranjeno vodo, čemažev pesto in sveže mlet poper. Med mešanjem kuhamo še 1 minuto.
■ Dodamo malo špinačo, premešamo in odstavimo.
Serviranje
■ Testenine razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sveže naribanim parmezanom in s preostalimi pinjolami.
Špageti z brokolijem in čemaževim pestom ali
špageti z brokolo, špinačo in čemažem pestom so lažja glavna jed.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z vilicami, nas bodo debelo gledali.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Sestavine za pesto praviloma stremo v
možnarju.
■ Delovanje škodljivih sestavin (gl.
opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi
kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z
oksalno kislino veže v netopni
kalcijev oksalat.
Pojasnila
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
gl.
čemažev pesto (
različice);
špageti s čemaževim pestom (
različice);
špageti z brokolijem (
različice)
Ideje
gl.
testenine s pestom (številne
različice);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Ljudje z občutljivim želodcem čemaž a ne prenašajo dobro.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, čemaž (gl.
opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, pinjole, špinačo (gl.
opozorila) in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več
vitamina C kot
pomaranče.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
■ Čemaž vsebuje veliko
antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi
radikali. Izboljša splošno
počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).
Zanimivosti
■ Špagete je poimenoval
Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na trakove vrvico (špago). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po nekaterih virih je izraz prvi uporabil
Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti z brokolijem in čemaževim pestom ali
špageti z brokolo, špinačo in čemažem
■ številni različni viri
