Prijava

Špageti z brezmesno bolonjsko omako z jajčevci

Ponarejena bolonjska terja nekaj več časa zaradi rezanja jajčevcev na drobne kockice. Prepražimo jih na malo oljčnega olja, da počrnijo, potem pa prepražimo še čebulo in korenček. Zalijemo z rdečim vinom in z zelenjavno osnovo in skuhamo.
Foto: JOURNAL 
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. junij 2019 št. ogledov: 108
Avtor: Urednik
Izvirno: JOURNAL 
Receptov: 13450
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g špagetov
  • sol
brezmesna bolonjska omaka
  • 500 g jajčevcev
  • 2 čebuli
  • 1 korenček
  • 2 žlici pretlačenega paradižnika
  • 250 g zelenjavne osnove
  • ekstra deviško olivno olje
  • 0,5 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 1/2 zravnane žličke origana
posip
  • parmezan
  • ekstra deviško olivno olje

Predpriprava

Jajčevce očistimo in (ne)olupljene narežemo na drobne kockice. te posolimo in pozabimo nanje za 30 minut.

Priprava

■ Jajčevce oprhamo s hladno vodo, oprhane pa dobro odcedimo. V globlji ponvi segrejemo malo oljčnega olja, na katerem pražimo nakockane jajčevce. Ko potemnijo, jih postrgamo v skledo. Korenček olupimo in naribamo. Česen drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V ponev nalijemo še malo oljčnega olja. Na njem pražimo čebulo, korenček in česen nekaj minut. Prepraženo zelenjavo posolimo, dodamo prepražene jajčevce in prilijemo vino, zelenjavno osnovo in pretlačen paradižnik. Zavremo, začinimo z origanom in kuhamo 10–15 minut. Pazimo, da nam ne izpari vsa tekočina.
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ Parmezan drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Omako začinimo s sveže mletim/strtim poprom in s peteršiljem, po potrebi jo dosolimo. Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo na omako. Ponev odstavimo, jed pa dobro premešamo. Stresemo jo v ogreto skledo, izdatno pokapljamo z oljčnim oljem in potresemo s parmezanom.

Serviranje

Špageti z brezmesno bolonjsko omako z jajčevci so odlična brezmesna topa predjed ali lažja samostojna jed. K jedi se prileže (mešana) sezonska pernata solata.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto, glede na zapisano.

Pojasnila

Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.

Različice

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

Zanimivosti

Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti z brezmesno bolonjsko omako z jajčevci (izvirno: »bolognese« od patlidžana) s portala JOURNAL
■ številni različni viri
 
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.  “
” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “

Sorodni recepti

Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši špageti carbonara
Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
(5.00; 15 ocen)
Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
(5.00; 1 ocena)
Vpojni špageti
Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica