Predpriprava
Jajčevce očistimo in (ne)olupljene narežemo na drobne kockice. te posolimo in pozabimo nanje za 30 minut.
Priprava
■ Jajčevce oprhamo s hladno vodo, oprhane pa dobro odcedimo. V globlji ponvi segrejemo malo oljčnega olja, na katerem pražimo nakockane jajčevce. Ko potemnijo, jih postrgamo v skledo. Korenček olupimo in naribamo. Česen drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V ponev nalijemo še malo oljčnega olja. Na njem pražimo čebulo, korenček in česen nekaj minut. Prepraženo zelenjavo posolimo, dodamo prepražene jajčevce in prilijemo vino, zelenjavno osnovo in pretlačen paradižnik. Zavremo, začinimo z origanom in kuhamo 10–15 minut. Pazimo, da nam ne izpari vsa tekočina.
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob.
■ Parmezan drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Omako začinimo s sveže mletim/strtim poprom in s peteršiljem, po potrebi jo dosolimo. Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo na omako. Ponev odstavimo, jed pa dobro premešamo. Stresemo jo v ogreto skledo, izdatno pokapljamo z oljčnim oljem in potresemo s parmezanom.
Serviranje
Špageti z brezmesno bolonjsko omako z jajčevci so odlična brezmesna topa predjed ali lažja samostojna jed. K jedi se prileže (mešana) sezonska pernata solata.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto, glede na zapisano.
Pojasnila
Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
Različice
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Zanimivosti
Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z brezmesno bolonjsko omako z jajčevci (izvirno: »bolognese« od patlidžana) s portala
JOURNAL
■ številni različni viri
