Priprava
■
Lososovo maslo. Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo. Vse sestavine stresemo v posodo
električnega mešalnika, potem pa jih gladko razmešamo. Lososovo maslo nadenemo v manjšo skodelico, ki jo pokrijemo in postavimo v hladilnik.
■ V
loncu pristavimo in zavremo 6 litrov vode.
■ Krop posolimo, vanj stresemo špagete, zavremo in
kuhamo 2 minuti.
■ K špagetom stresemo beluševe vršičke in brokolijeve cvetke, zavremo in kuhamo 30 sekund. Lonec odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 9 minut.
■ Nad
servirno skledo postavimo
cedilo, potem pa precedimo vsebino lonca; voda bo segrela skledo. Odcejenim testeninam in zelenjavi primešamo lososovo maslo in olivno olje ter premešamo.
Serviranje
Vodo iz sklede odlijemo, testenine pa stresemo vanjo.
Špageti z beluševimi vršički, brokolijem in lososovim maslom so delikatesna topla predjed.
Nadomestek
Brokoli lahko pripravljamo po receptih za
cvetačo in obratno.
Izboljšanje
Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo
pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
gl.
testenine z brokolijem (številne
različice);
testenine z beluši (številne
različice); testenine z zelenjavo (številne
različice)
Ideje
gl.
špageti (številne
različice)
Opombe
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Star španski pregovor pravi takole:
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše, brokoli, peteršilj in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti z beluševimi vršički, brokolijem in lososovim maslom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
