Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti z belim fižolom, limono in rožmarinom

Zelo preprosta, hitro pripravljena in aromatična topla (pred)jed
4.38 8 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.38; 8 ocen) 17. avgust 2011 št. ogledov: 2615
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g špagetov
  • 1 pločevinka belega fižola, 400 g
  • 1 čebula
  • 1/2 limone
  • 70 g pancete
  • 6 žlic ekstra deviškega olja
  • 40 g parmezana
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 žlička sesekljanega rožmarina
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Panceto narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji suhi ponvi hrustljavo prepražimo nakockano panceto. Prilijemo olje, dodamo sesekljana čebulo in rožmarin, pretlačen česen ter pražimo, da se čebula zmehča, a ne obarva.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Beli fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Limonino lupino drobno naribamo, sok pa ožamemo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo odcejen fižol, limonino lupinico in sok, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Premešamo, da se fižol segreje.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na druge sestavine v ponev. Dodamo nariban parmezan, dobro premešamo in odstavimo.

Serviranje

Špageti z belim fižolom, limono in rožmarinom so aromatična in okusan topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Jedi po okusu dodamo nekaj (grobo narezanih) črnih oliv.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Ekstra deviško olje je oznaka za olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. kamutovi peresniki in fižol v solati; pašta fižol; široki rezanci z belim fižolom, tunino in paradižnikom ipd.

Ideje

gl. špageti (številne različice); testenine s stročnicami (številne različice

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviška) olja, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ 100 gramov špagetov vsebuje 349 kcal (1466 kJ), 14,9 g beljakovin, 2,9 g maščobe in 65,8 g ogljikovih hidratov.

Zanimivosti

■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.
■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z belim fižolom, limono in rožmarinom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. “
” Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. “

Sorodni recepti

Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
(5.00; 7 ocen)
Špageti s šparglji, burato in čemaževim pestom
Delikatesna topla (pred)jed iz testenin, kuhanih v vodi, v kateri skuhamo šparglje. Kuhane obložimo s šparglji in z ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki