Špageti z bazilikinim pestom z meto

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Zavremo vodo za blanširanje mandljev.
■ Mandlje stresemo v krop in blanširamo 1 minuto. Nato jih odcedimo, olupimo in stresemo v pekač. Tega za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Baziliko in meto osmukamo.
■ Česen olupimo in grobo sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Pesto. V multipraktik stresemo/nalijemo vse sestavine, ki jih zmiksamo v gladko, gosto tekočo omako.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prilijemo pesto (gl. nasveti) in dobro premešamo, da se omaka oprime vseh špagetov.

Serviranje

Špagete nemudoma razdelimo v segrete krožnike. Po njih naribamo parmezan, nazadnje pa jih potresemo z bazilkinimi in metinimi lističi. Špageti z bazilikinim pestom z meto ali špageti s pestom iz mandljev, bazilike in mete so preprosta topla predjed, lahko pa tudi samostojna jed. Zraven ponudimo nariban parmezan.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Količina pesta je precej velika, zato ni nujno, da uporabimo vsega. V hladilniku se obdrži 3 do 4 dni.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

Različice

gl. pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice); špageti s pestom (številne različice); špageti z mandljevim pestom po ligurijsko ipd.

Ideje

■ gl. bazilika (številne ideje); meta (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); špageti (številne ideje)
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Opombe

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z vilicami, nas bodo debelo gledali. 

Opozorila

Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po nekaterih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Že Aristofan (448-380 pr.n.št.) v svojih spisih poroča o helenski kuharski tradiciji, pri pripravi zelenjave, ribjih jedi ter nekaterih sladic z olivnim oljem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti z bazilikinim pestom z meto ali špageti s pestom iz mandljev, bazilike in mete, Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri  spletne povezave
spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies