Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Zavremo vodo za
blanširanje mandljev.
■ Mandlje stresemo v krop in blanširamo 1 minuto. Nato jih odcedimo, olupimo in stresemo v pekač. Tega za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Baziliko in meto osmukamo.
■ Česen olupimo in grobo
sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob.
■
Pesto. V
multipraktik stresemo/nalijemo vse sestavine, ki jih zmiksamo v gladko, gosto tekočo omako.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prilijemo pesto (gl.
nasveti) in dobro premešamo, da se omaka oprime vseh špagetov.
Serviranje
Špagete nemudoma razdelimo v segrete krožnike. Po njih naribamo parmezan, nazadnje pa jih potresemo z bazilkinimi in metinimi lističi.
Špageti z bazilikinim pestom z meto ali
špageti s pestom iz mandljev, bazilike in mete so preprosta topla predjed, lahko pa tudi samostojna jed. Zraven ponudimo nariban parmezan.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo
žarki.
■ Špagete kuhamo v višjem
loncu, v katerem bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Količina pesta je precej velika, zato ni nujno, da uporabimo vsega. V hladilniku se obdrži 3 do 4 dni.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega
mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na
orehe.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
Različice
Ideje
■ gl.
bazilika (številne
ideje); meta (številne
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
Opombe
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z vilicami, nas bodo debelo gledali.
Opozorila
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Špagete je poimenoval
Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po nekaterih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Že
Aristofan (448-380 pr.n.št.) v svojih spisih poroča o helenski kuharski tradiciji, pri pripravi zelenjave, ribjih jedi ter nekaterih sladic z olivnim oljem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z bazilikinim pestom z meto ali
špageti s pestom iz mandljev, bazilike in mete,
Katie Quinn Davies, z bloga
What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri
spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Quinn Davies
