Priprava
■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje špagetov.
■ Česen narežemo na čim tanjše rezinice z ostrim nožem.
■ Kapre odcedimo, oprhamo s hladno vodo in dobro odcedimo. Odcejene stresemo na papirnato kuhinjsko brisačo. Z njo jih tudi pokrijemo, nato pa kapre z dlanjo blago pritisnemo. Da jih posušimo in blago natremo. Nazadnje jih grobo sesekljamo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob.
■ V globoki ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega stresemo kapre in česen. Oboje počasi pražimo med mešanjem, da se začne česen ob robu rezinic blago barvati. Ponvico odstavimo, vsebini pa primešamo limonovo lupinico.
■ Baziliko in peteršilj osmukamo. Nekaj lističev bazilike prihranimo, ostala zelišča pa sesekljamo in primešamo sestavinam v ponvici.
■ Avokada razpolovimo, izkoščičimo, meso pa izluščimo z žličko. Nemudoma ga pokapljamo z limoninim sokom in narežemo na koščke. Stresemo jih v ponev z dišečo mešanico in nežno premešamo.
■ Testenine odcedimo; prihranimo za skodelico kropa. Stresemo jih v ponev. Prilijemo malo kropa od kuhanja testenin, in nekaj brizgov olivnega olja. Testenine začinimo s sveže mletim poprom, po okusu dodamo še malo limonovega soka. Vse skupaj nežno, a dobro premešamo.
Serviranje
Špageti z avokadom, limonami in baziliko so odlična vegetarijanska, s pravim izborom testenin tudi veganska topla predjed (za 6) ali lahka samostojna jed (za 4). Pred serviranjem jih potresemo s prihranjenimi bazilikinimi lističi.
Izboljšanje
■ Tam, kjer je avokado, se zelo priležejo tudi čiliji.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Triki
Avokado hitreje dozori v bližini banan.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
Različice
gl.
preproste testenine (številne
različice);
špageti z avokadovo omako; testenine z avokadom (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
bazilika (številne
ideje);
avokado (številne
ideje);
kapre (številne
ideje);
špageti (številne
ideje);
testenine (številne
ideje)
Opombe
■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
Zanimivosti
■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.
■ Avokadovec je hitro rastoče zimzeleno drevo, ki zraste do 20 m visoko. Njegovi listi so dolgi 12-25 cm.
■ Z enega grma kaprovca lahko naberemo 0,5-2,5 kg cvetnih popkov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z avokadom, limonami in baziliko (izvirno: Anna Jones’ avocado and lemon zest pasta), z bloga Design Sponge, po receptu
Anne Jones ■ številni različni viri
