Priprava
■ Arašide grobo
sesekljamo.
■ Pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo ali
pretlačimo.
■ Mlado čebulo očistimo; zeleni in beli del ločeno zrežemo na kolesca.
■ V skodelici razmešamo sojino omako, kis, žličko vode in pol žličke sladkorja. Da se sladkor stopi.
■ V
voku segrejemo sezamovo olje. Dodamo beli del mlade čebule, česen in ingver. Med mešanjem na hitro
prepražimo, da zadiši.
■ Krop posolimo s pol žličke soli. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Vok odstavimo. Prepražene sestavine s
penovko predenemo v skodelico.
■ Kuhane testenine odcedimo. Primešamo jim arašide, zeleni del mlade čebule, prepražene sestavine in mešanico s sojino omako. Dobro premešamo.
Serviranje
Špageti z arašidi so hitro pripravljena glavna jed.
Nadomestek
■ Špagete lahko nadomestimo s (kitajskimi)
rezanci.
■ Sezamovo olje lahko nadomestimo s
sončničnim.
■ Temni kitajski kis lahko nadomestimo z
balzamičnim kisom.
Izboljšanje
■ Segajmo po eko vzgojenih arašidih. Največji pridelovalci so Kitajska, Indija in ZDA, kjer najpogosteje uporabljajo
umetna gnojila in (
rakotvorne)
pesticide.
■ gl.
opozorila
Nasveti
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.
Triki
Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Plodovi arašidov rastejo v zemlji in v njej zrastejo šele po oploditvi rumenih cvetov. Cvetni peclji namreč potisnejo plodove v zemljo in ti se njej razvijejo in dozorijo v svetlo rjave stroke.
■
Kitajska sojina omaka je slana,
indonezijska bolj sladka,
japonska pa je prijetno blagega okusa.
Različice
gl.
ozki azijski rezanci z zelenjavo in arašidi;
ozki rezanci, zelenjava in arašidi v solati;
riževi rezanci s porom in arašidi ipd.
Ideje
■ Jedi po okusu primešamo sesekljan
čili ali malo
čilijeve omake.
■ gl.
arašidi (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Arašide, čebulo, česen in ingver uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Špagete je poimenoval
Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil
Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Arašidi ne sodijo med
oreške (lešniki, mandlji, orehi ipd.), kot zmotno misli precej ljudi, ampak med
stročnice (fižol, grah, čičerka ipd.).
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z arašidi (izvirno: nudle sa kikirikijem) Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.; angl.)
■ številni različni viri
