Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom

Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno omako. Izdatno začinjeno s sveže strtim črnim poprom. Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom, preprosti in okusni.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 28. november 2016 št. ogledov: 1150
Avtor: Urednik
Izvirno: alexandra’s KITCHEN
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 375 g špagetov
  • 1,2 dl naribanega parmezana, Parmigiano Reggiano
  • 1,2 dl naribanega pekorina, Pecorino Romano
  • 60 g masla
  • 0,5–1,5 žličke sveže strtega črnega popra

Priprava

■ (gl. foto strip) V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot je zapisano na embalaži.
■ Poper drobno stremo alipa ga  grobo zmeljemo. Oba sira naribamo. Maslo narežemo na koščke.
■ Pred koncem kuhanja testenin iz lonca zajamemo za 1,2 dl škrobnega kropa.
■ Kuhane špagete odcedimo. V lonec nalijemo prihranjeno vodo. Dodamo narezano maslo in naribana sira. Vse skupaj mešamo in počasi segrevamo, da se maslo in sir stopijo v gladko omako.
■ Odcejene špagete stresemo v lonec. Dodamo strti/mleti poper in dobro premešamo, da se omaka oprime vseh testenin. testenine po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom. Testenine pokrijemo in pustimo počivati 1 minuto.

Serviranje

Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom sodijo v skupino najbolj preprostih, a odličnih testenin. Jed razdelimo v segrete krožnike in nemudoma ponudimo.

Nadomestek

■ Špagete lahko nadomestimo z ozkimi rezanci.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nasveti

Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom; preproste testenine (številne različice); špageti s sirovo omako (številne različice); špageti s tremi siri; testenine s pekorinom (številne različice); testenine s sirom (številne različice) ipd.

Ideje

gl. parmezan (številne ideje); pekorino (številne ideje); poper (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. 

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

Zanimivosti

■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

Viri

■ dopolnjen recept lečin špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom (izvirno: cacio e pepe) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN, po knjigi Laura in the Kitchen, Laure Vitale
■ številni različni viri 
 
” Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. “
” Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je. Četrtino črnega popra nadomestimo z belim, ki je bolj aromatičen. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “

Sorodni recepti

Špageti z morskimi sadeži
številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z avokadovo omako
Špageti z avokadovo omako so preprosto in ekspresno pripravljena topla predjed ali lažja glavna jed. Z lepo dozo ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki