Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom

    Jed sodi med tiste preproste, pa tako okusne; malo škrobne vode od kuhanja špagetov poveže testenine, nariban parmezan in pekorino in maslo v gosto, kremno omako; jed izdatno začinimo s sveže strtim ali z grobo mletim črnim poprom
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut (5.00; 2 oceni) 28. november 2016 št. ogledov: 1003
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 375 g špagetov
    • 1,2 dl naribanega parmezana, Parmigiano Reggiano
    • 1,2 dl naribanega pekorina, Pecorino Romano
    • 60 g masla
    • 0,5–1,5 žličke sveže strtega črnega popra

    Priprava

    ■ (gl. foto strip; ni pa jasno, zakaj na fotografiji majhnega otroka pitajo s črnim poprom?!) V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot je zapisano na embalaži.
    ■ Poper drobno stremo ali grobo zmeljemo.
    ■ Oba sira naribamo.
    ■ Maslo narežemo na koščke.
    ■ Pred koncem kuhanja testenin iz lonca zajamemo 1,2 dl škrobnega kropa.
    ■ Špagete odcedimo. V lonec nalijemo prihranjeno vodo. Dodamo narezano maslo in naribana sira. Vse skupaj mešamo in počasi segrevamo, da se maslo in sir stopijo v gladko omako.
    ■ Odcejene špagete stresemo v lonec. Dodamo strti/mleti poper in dobro premešamo, da se omaka oprime vseh testenin. testenine po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom. Testenine pokrijemo in pustimo počivati 1 minuto.

    Serviranje

    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom sodijo v skupino najbolj preprostih, a odličnih testenin. Jed razdelimo v segrete krožnike in nemudoma ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Špagete lahko nadomestimo z ozkimi rezanci.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nasveti

    Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice

    gl. domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom; preproste testenine (številne različice); špageti s sirovo omako (številne različice); špageti s tremi siri; testenine s pekorinom (številne različice); testenine s sirom (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. parmezan (številne ideje); pekorino (številne ideje); poper (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. 

    Opozorila

    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

    Zanimivosti

    ■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
    ■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.
    ■ Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lečin špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom (izvirno: cacio e pepe) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN, po knjigi Laura in the Kitchen, Laure Vitale
    ■ številni različni viri 

    ” Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. “
    ” Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je. Četrtino črnega popra nadomestimo z belim, ki je bolj aromatičen. “
    ” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “

    Sorodni recepti

    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom
    svetovno znana, priljubljena kombinacija na zob kuhanih testenin, mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s kozicami in paradižnikom
    testenine oplemenitimo s prepraženim paradižnikom, rakci in pasto iz bazilike, česna in olivnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    preprosta različica priljubljenih testenin; odcejene špagete potresemo z bivoljo mocarelo in oplemenitimo z ...
    (5.00; 14 ocen)
    Špageti z bučkami in kozicami
    izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s črnimi olivami in mocarelo
    preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pekorinom in črnim poprom
    ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih testenin; sir čimbolj drobno naribamo v skledo, kjer ga ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špageti karbonara z lisičkami
    priljubljena italijanska specialiteta je v tej različici še posebej okusna, saj so lisičke za številne gurmane kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
    Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom
    zelo preprosta jed s češnjevci, okopanimi v olivnem olju, limoninem soku, medu, česnu in ...
    (5.00; 4 ocene)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri