Priprava
■ ŠPAGETI S SIROVO OMAKO, MLETO SVINJINO IN GOBAMI. Gobe očistimo in narežemo na tanke lističe.
■ Veliko ponev z 2 žlicama olja ogrejemo pri visoki temperaturi. Ko je ponev res vroča (!), vanjo enakomerno stresemo polovico gob. Gobe zlato rjavo opečemo, obrnemo in čisto na kratko opečemo še po drugi strani.
■ Ko so gobe dokončane, jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter stresemo iz ponve. Enako pripravimo še drugo polovico gob, le da dodamo še malo olja.
Grojerja lahko nadomestimo z gavdo. Parmezan pa s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
■ Pristavimo vodo za kuhanje špagetov.
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
Jed pripravimo z gozdnimi, z gojenimi ali z mešanimi gobami
■ V ponev, v kateri smo pripravili gobe, prilijemo še malo olja. Nanj stresemo čebulo in česen, ki ju začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Čebulo pražimo, da postekleni.
■ Primešamo paradižnikovo pasto, čilijevo pasto in moko. Vse skupaj pražimo med mešanjem nekaj minut.
Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj 2/3 špagetov. Po 30 sekundah kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat dobro premešamo.
■ Krop posolimo in van stresemo špagete. Skuhamo jih
al dente.
■ Grojer in parmezan drobno naribamo.
■ Mleko nalijemo v ponev. Ko mleko začne vreti, tekočina pa se začne zgoščevati, vmešamo gobe in oba sira. Mešamo, da se stopita.
■ Špagete odcedimo; nekaj škrobnega kropa prihranimo. Špagete stresemo v sirovo omako. Prilijemo nekaj škrobne vode, premešamo in vse skupaj kuhamo še minuto. Po potrebi prilijemo še malo škrobnega kropa.
Serviranje
Špageti v pekoči sirovi omaki z mleto svinjino in gobami so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Poleg ponudimo parmezan in ribežen, da si ga vsakdo nariba po okusu.
Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Različice
Špageti s sirovo omako, mletim mesom in gobami
Kuharski leksikon
■
Špageti (spaghetti) so najbolj priljubljene in najbolj znane italijanske testenine. Sodijo v skupino dolgih testenin iz rezančnega testa. Na splošno ločimo debele in tanke špagete, naprodaj pa so posušeni. pageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8. Špagete skuhamo v soljeni vodi cele, saj jih uživamo z navijanjem okoli vilic. Kuhamo jih na zob (
al dente), da ostanejo na ugriz čvrsti. Okusnejši so skuhani v zelenjavni ali piščančji osnovi, lahko celo v čisti kokošji ali račji juhi. Špagete pripravljamo z različnimi omakami in živili v neštetih različicah.
Mleto / sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo / sesekljamo tik pred uporabo.
■
Grojer sodi med najboljše sire na svetu. Prihaja iz kraja Gruyère, podoben je ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu, v Švici pa ga proizvajajo že od 12. st.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu. Na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
■
Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Parmezan mora zadostiti številnim kriterijem za certifikat PDO. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju.
Jed izvirno pripravimo s korejsko Gochujang čilijevo pasto (Amazon) z na soncu posušenimi čili.
■
Špageti so domnevno prišli v Italijo iz Kitajske, za kar pa ni dokazov. Bolje verjetno je, da so si jih domislili Etruščani. Prvič so omenjeni kot
spaghïtt v dialektu Piacenze l. 1836. Izraz
spaghetti je prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (
Vocabolario domestico, 1846).
Špageti s sirovo omako, mletim mesom in gobami
Opozorila
Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti v pekoči sirovi omaki z mleto svinjino in gobami ali
špageti s sirovo omako, mletim mesom in gobami (izvirno:
spicy cheesy gochujang spaghetti)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
Mandy Lee
Špageti s sirovo omako, mletim mesom in gobami
