Priprava
■ Gobe očistimo in narežemo na tanke lističe.
■ Veliko ponev z 2 žlicama olja ogrejemo pri visoki temperaturi. Ko je ponev res vroča (!), vanjo enakomerno stresemo polovico gob. Gobe zlato rjavo opečemo, obrnemo in čisto na kratko opečemo še po drugi strani.
■ Ko so gobe dokončane, jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter stresemo iz ponve. Enako pripravimo še drugo polovico gob, le da dodamo še malo olja.
■ Pristavimo vodo za kuhanje špagetov.
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ V ponev, v kateri smo pripravili gobe, prilijemo še malo olja. Nanj stresemo čebulo in česen, ki ju začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Čebulo pražimo, da postekleni.
■ Primešamo paradižnikovo pasto, čilijevo pasto in moko. Vse skupaj pražimo med mešanjem nekaj minut.
■ Krop posolimo in van stresemo špagete. Skuhamo jih
al dente.
■ Grojer in parmezan drobno naribamo.
■ Mleko nalijemo v ponev. Ko mleko začne vreti, tekočina pa se začne zgoščevati, vmešamo gobe in oba sira. Mešamo, da se stopita.
■ Špagete odcedimo; nekaj škrobnega kropa prihranimo. Špagete stresemo v sirovo omako. Prilijemo nekaj škrobne vode, premešamo in vse skupaj kuhamo še minuto. Po potrebi prilijemo še malo škrobnega kropa.
Serviranje
Špageti v pekoči sirovi omaki z mleto svinjino in gobami so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Poleg ponudimo parmezan in ribežen, da si ga vsakdo nariba po okusu.
Nadomestek
■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Jed pripravimo z gojenimi ali z gozdnimi gobami, lahko pa tudi z mešanico obojih.
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Mleto/sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo/sesekljamo tik pred uporabo.
Pojasnila
Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
Priprava
gl.
pekoče testenine (številne
različice);
testenine s sirom (številne
različice);
testenine z gobami (številne
različice); testenine z mesom (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. gobe (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
■ Jed izvirno pripravimo s korejsko
Gochujang čilijevo pasto (Amazon) iz na soncu posušenih čilijev.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Opozorila
Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
Zanimivosti
■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti v pekoči sirovi omaki z mleto svinjino in gobami (izvirno: spicy cheesy gochujang spaghetti)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS ■ številni različni viri
Prijava
