Prijava

Špageti v pekoči paradižnikovi omaki z olivami

Klasične, sočne, preproste in ekspresno pripravljene testenine iz italijanske kuhinje
4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 24. november 2005 št. ogledov: 5094
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 2 pločevinki paradižnika po 425 g
  • 60 g razkoščičenih črnih oliv
  • 3 sardelni fileti
  • 1 žlica kaper
  • 2 žlici olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1 manjši šopek peteršilja
  • 1 čili

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Pločevinki odpremo, potem pa paradižnik kar v njiju grobo sesekljamo z nožem.
■ Česen olupimo in stremo. Peteršilj drobno sesekljamo. Čili očistimo in drobno sesekljamo; gl. opozorila.
■ V globlji posodi segrejemo olivno olje. Dodamo strt česen, približno 2 žlici sesekljanega peteršilja in sesekljan čili. Med mešanjem pri srednji temperaturi pražimo 1 minuto.
■ V ponev prilijemo sesekljan paradižnik, zavremo, pokrijemo in kuhamo 5 minut.
■ Krop za kuhanje testenin solimo, potem pa vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Medtem sardelne filete tanko narežemo, olive pa razpolovimo. Oboje skupaj s kaprami stresemo v paradižnikovo omako. Med mešanjem vse skupaj kuhamo 5 minut.
■ Omako začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Med nežnim mešanjem vse skupaj počasi kuhamo še dobro minuto, da se omaka oprime testenin.

Serviranje

Testenine nemudoma razdelimo v segrete krožnike. Ponudimo jih s parmezanom, ki naj si ga vsak nariba po okusu. Špageti v pekoči paradižnikovi omaki z olivami ali testenine z olivami, kaprami in sardelnimi fileti (tudi špageti po lahkoživkino) so klasična italijanska predjed.

Nadomestek

■ V sezoni pelate iz pločevinke nadomestimo s svežim, zrelim paradižnikom. Pred pripravo ga blanširamo, olupimo, razsemenimo in grobo sesekljamo. Čas kuhanja paradižnika, ki ga potresemo s ščepom sladkorja, podaljšamo na 30 minut.
■ Tudi nam dobro znani feferoni so vrsta čilija. Ostrejši so drobni rdeči ali zeleni čiliji, ki jih lahko kupimo na tržnici ali pri vrtnarju. Tako imamo doma skozi vse leto živopisno okrasno lončnico in pikantno začimbo obenem.

Izboljšanje

■ Paradižnikovi omaki primešamo žličko do žlico paradižnikove mezge.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Ostrino jedi lahko ublažimo ali povečamo z odvzemanjem oziroma dodajanjem zapisane količine čilija.

Triki

■ Včasih so vodi za kuhanje dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo seme.

Pojasnila

■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

■ Ta jed je približek hladne različice peresnikov s presno paradižnikovo omako, olivami in kaprami.
■ Nekoliko milejša različica te pikantne jedi so makaroni po južnjaško, pri katerih uporabimo dve vrsti sira.
■ gl. testenine po lahkoživkino (različice); testenine s kaprami (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s tunino (številne različice); testenine z olivami (številne različice) ipd.

Ideje

■ S črnimi olivami pripravljamo tudi nekatere druge odlične testenine: makaroni s pekočo paradižnikovo omako in parmezanom (po cigansko); makaroni z mocarelo; peresniki s skuto; peresniki z rukolo in črnimi olivami; solata z zelenimi testeninami; špageti San Giovaniello; špageti turridu; špageti z baziliko itd.
■ Podobno pekoče testenine so: babičini rezanci; hudobni rezanci; makaroni po cigansko; špageti s pekočo paradižnikovo omako; špageti z rdečim pestom itd.
■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem.
■ gl. paradižnik (številne ideje); špageti (številne ideje); testenine (številne ideje)

Opombe

Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Opozorila

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, čili, olivno olje, paradižnik (gl. spodaj) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.

Viri

■ dopolnjen recept špageti v pekoči paradižnikovi omaki z olivami ali testenine z olivami, kaprami in sardelnimi fileti (tudi špageti po lahkoživkino) iz knjige The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
■ številni različni viri 

” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije. “
” Tezpur, najostrejša pekoča paprika peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat. “
” Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je "stravecchio" (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev. “

Sorodni recepti

Špageti z bučkami in kozicami
izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s paradižnikom v ovoju
presenečenje, ko iz majhnih papirnatih ovojev zadiši po špagetih v aromatični paradižnikovi ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
(5.00; 4 ocene)
Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
Ena tistih preprostih, presenetljivih (pred)jedi. Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom: kar 22 strokov ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica