Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti v pekoči paradižnikovi omaki s tunino

Klasična jed iz italijanske kuhinje, znana tudi kot spaghetti puttanesca
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. julij 2013 št. ogledov: 1977
Avtor: Urednik
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g špagetov
  • pribl. 300 g tunine v olju
  • 450 g paradižnika
  • 1 čebula
  • 100 g rdeče paprike
  • 120 g izkoščičenih zelenih oliv
  • 50 g parmezana
  • 4 inčunovi fileti
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 čili
  • 1/2 žličke posušenega origana

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik očistimo.
■ Papriko očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Paradižnik 20 sekunda blanširamo. Nato ga odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Tunino odcedimo in natrgamo na manjše koščke; olje prihranimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo prihranjeno olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo in nakockano papriko. Med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut, čebula naj ne spremeni barve.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Inčunove filete drobno narežemo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo narezane inčunove filete, sesekljan česen in čili. Premešamo ter dodamo sesekljan paradižnik, sol in posušeni origano. Zavremo in počasi kuhljamo 25 minut; po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V paradižnikovo omako vmešamo tunino, olive, sol in sveže mlet poper.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na paradižnikovo omako. Nežno premešamo, da se omaka oprime vseh testenin.

Serviranje

Špageti v pekoči paradižnikovi omaki s tunino ali testenine s pekočo paradižnikovo omako in tunino ponudimo z naribanim parmezanom.

Nadomestek

■ Zelene olive lahko po okusu nadomestimo s črnimi; gl. tudi pojasnila.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Paradižnikovi omako dodamo proti koncu kuhanja nekaj žlic rdečega vina.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. testenine po lahkoživkino (različice); testenine s kaprami (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s tunino (številne različice); testenine z olivami (številne različice) ipd.

Ideje

gl. paradižnik (številne ideje); špageti (številne ideje); testenine (številne ideje)

Opombe

Pasta (ital.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (ital. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, čili, olive, paradižnik in tunino uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept špageti v pekoči paradižnikovi omaki s tunino ali testenine s pekočo paradižnikovo omako in tunino s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
” Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. “

Sorodni recepti

Špageti s pelati, črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti
Po italijansko: "spaghetti puttanesca". Klasične testenine iz napolitanske kuhinje, izboljšane z izbranim olivnim ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in parmezanom
Preprosto, hitro in sočno. Češnjevce razpolovimo in jih zmešamo z izbranim oljčnim oljem, z balzamičnim kisom, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov