Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti v kremni omaki brez smetane in olja

(video recept) Skuto stepemo z jajcem, naribano limonovo lupinico, soljo in s sveže mletim poprom. Prilijemo nekaj škrobnega kropa od kuhanja testenin. dodamo odcejene špagete in kuhamo, da se omaka zgosti. Špageti v kremni omaki brez smetane in olja za toplo predjed, prilogo ali samostojni jed.
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2019 št. ogledov: 165
Avtor: Urednik
Izvirno: Food WISHES
Receptov: 13171
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g špagetov
kremna omaka brez smetane
  • 125 g albuminske skute
  • 1 jajce, L
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
posip
  • 40 g parmezana
  • sesekljana bazilika, po okusu

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih kuhamo minuto, raje dve manj kot je zapisano na embalaži.



■ V skledici stepemo skuto, jajce, naribano limonovo lupinico, sol in sveže mleti poper. Omako tik pred koncem kuhanja testenin razredčimo z 2 zajemalkama škrobne vode od kuhanja.
■ Testenine odcedimo, odcejene pa stresemo v večjo, globljo ponev. Prelijemo jih z omako, pristavimo in premešamo. Pri srednji temperaturi kuhamo vse skupaj 1–2 minuti. Da se omaka zgosti in oprime testenin.

Serviranje

Špagete razdelimo v ogreta krožnika. Po njih naribamo parmezan, po okusu potresemo še sesekljano baziliko. Špageti v kremni omaki brez smetane so lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Špagete lahko nadomestimo z drugimi testeninami po svojem okusu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Nasveti

■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Tudi zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. Krožnike/skledo segrejemo v pečici, ogreti na 80–100 °C, vendar na to jedce opozorimo.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Albuminska skuta je skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot planšarska, sirarska ali sladka skuta, pri Italijanih pa kot rikota (ricotta).

Različice

gl. preproste testenine (številne različice); testenine s skuto (številne različice) ipd.

Ideje

gl. skuta (številne ideje); špageti (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. Špageti so dobili ime po italijanski besedi spago, vrvica.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti v kremni omaki brez smetane in olja (izvirno: creamy ricotta pasta sauce) chefa Johna, z bloga Food WISHES
■ številni različni viri
 
” Špagete lahko nadomestimo z drugimi testeninami po svojem okusu. “
” Albuminska skuta je skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot planšarska, sirarska ali sladka skuta, pri Italijanih pa kot rikota (ricotta). “
” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.  “

Sorodni recepti

Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
(5.00; 12 ocen)
Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko
Sočna jed iz italijanske kuhinje. Kuhane špagete okopamo v omaki iz zrelih paradižnikov, kaper, belega vina (ali ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z vegansko bolonjsko omako
Izjemna topla (pred)jed, ko posamezniki ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki