Priprava
■ Suhe gobe za 15 minut namočimo v mlačno vodo.
■ V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■ Tunino odcedimo, nato pa nadrobimo in stremo z vilicami.
■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje. Na njem rumeno prepražimo olupljen strok česna.
■ Krop v loncu posolimo in zakuhamo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ Namočene gobe temeljito ožamemo in grobo sesekljamo.
■ Prepražen česen odstranimo iz ponve, na olje pa stresemo sesekljane jurčke, ki jih na hitro prepražimo. Zalijemo z nekaj žlicami vroče vode, potem pa pokrito počasi dušimo nekaj minut. Dodamo in strto tunino. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v ponev. Vse skupaj temeljito premešamo.
Serviranje
Jed ponudimo na segretih krožnikih. Poleg se prileže izbrana sezonska solata.
Špageti s tunino iz olja in s suhimi gobami ali špageti po kmečko (tudi špageti na kmečki način) so topla predjed. Lahko tudi lažja samostojna.
Nadomestek
Suhe jurčke v sezoni nadomestimo s svežimi. Predhodno jih očistimo in narežemo na lističe.
Izboljšanje
Domače testenine so slastnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno količino rumenjakov.
Nasveti
Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
Pojasnila
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Različice
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (it.; kratki rezanci),
pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe, olivno olje in paradižnik sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Mali slovarček testenin (podrobneje gl.
testenine): angelski laski (najfinejši ozki rezanci,
capellini d’angelo), bavete (
bavette), bukatini (
bucatini), cevčice (
tubetini), fetučini (pogosteje: ozki rezanci,
fettuccine), jezički (
lingvine), kaneloni (
cannelloni), kapeleti (
cappelletti), kodri (
licceni), kratki rezanci (
fussili), lazanja (
lasagne), makaroni (
maccheroni), metuljčki (
farfalle), naprstniki (
ditali), ozki rezanci (
tagliarini), pene (vrsta makaronov,
penne), pentljice (
fiochetti), peresca (
penne), polžki (
lumache), prstančki (
anelli), ravioli, rigatoni (vrsta makaronov), svedrci (
spirale), široki rezanci (
tagliatelle), školjke (
conchiglie rigate), školjkice (
conchiglie), špageti (
spaghetti), špagetini, torteli, tortelini, tortiloni, upognjeni makaroni (
tubetti lunghi), zelo ozki rezanci (
capellini).
■ V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti s tunino iz olja in s suhimi gobami ali
špageti po kmečko (tudi
špageti na kmečki način) iz knjige
Italijanska kuhinja, Marcolungo, G., Založba Lipa, Koper 1984
■ številni različni viri
