Priprava
■ V
loncu zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje in olje iz pločevinke, na katerem
prepražimo čebulo. Ta se mora zmehčati, ne pa tudi obarvati.
■ Črne olive razpolovimo in izkoščičimo. Stresemo jih na prepraženo čebulo in vse skupaj pražimo 3 minute.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob.
■ Tunino zmečkamo z vilicami in stresemo k olivam. Na hitro prepražimo in prilijemo kečap. Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Omako začinimo s soljo, sveže mletim poprom in origanom.
■ Testenine iz kropa predevamo v ponev, da se jih drži še nekaj vode. Dobro premešamo.
Serviranje
Špageti s tunino iz olja in črnimi olivami so lažja samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno s štedilnika. K jedi lahko ponudimo sveže
nariban parmezan in mlado solato.
Nadomestek
Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Origano za sušenje nabiramo med cvetenjem in v sončnem vremenu.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
■ Kadar testenine s
kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
Različice
gl.
testenine s tunino (
različice)
Ideje
■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■ gl.
špageti (številne
različice)
Opombe
■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, morske ribe in olive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Zanimivosti
Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice
torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku. Danes starinsko prešo za pripravo domačih špagetov nadomešča električni gospodinjski aparat. V industriji je proizvodnja od gnetenja do sušenja avtomatizirana.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti s tunino iz olja in črnimi olivami■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal Coolinarika (hrv.)