IŠČI PODROBNO

    Špageti s tunino iz olja in črnimi olivami

    še ena preprosta jed s testeninami in omako s kečapom
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. april 2013 št. ogledov: 2314
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15035
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g špagetov
    • 1 pločevinke tunine
    • 150 g blagega kečapa
    • 1 velika čebula
    • 10 črnih oliv
    • 2 – 3 žlice olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička suhega origana

    Priprava

    ■ V loncu zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje in olje iz pločevinke, na katerem prepražimo čebulo. Ta se mora zmehčati, ne pa tudi obarvati.
    ■ Črne olive razpolovimo in izkoščičimo. Stresemo jih na prepraženo čebulo in vse skupaj pražimo 3 minute.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
    ■ Tunino zmečkamo z vilicami in stresemo k olivam. Na hitro prepražimo in prilijemo kečap. Zavremo in kuhamo 5 minut.
    ■ Omako začinimo s soljo, sveže mletim poprom in origanom.
    ■ Testenine iz kropa predevamo v ponev, da se jih drži še nekaj vode. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti s tunino iz olja in črnimi olivami so lažja samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno s štedilnika. K jedi lahko ponudimo sveže nariban parmezan in mlado solato.

    Nadomestek

    Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z domačim paradižnikovim kečapom.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Origano za sušenje nabiramo med cvetenjem in v sončnem vremenu.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Različice

    gl. testenine s tunino (različice)

    Ideje

    ■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
    ■ gl. špageti (številne različice)

    Opombe

    ■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, morske ribe in olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

    Zanimivosti

    Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku. Danes starinsko prešo za pripravo domačih špagetov nadomešča električni gospodinjski aparat. V industriji je proizvodnja od gnetenja do sušenja avtomatizirana.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s tunino iz olja in črnimi olivami
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
    ” Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “

    Sorodni recepti

    Vpojni špageti
    Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako
    Tradicionalna jed z italijanskega juga. Kroglice so mešanica govedine, drobtin, parmezana in rozin (?!). Pečene ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljši špageti carbonara
    Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
    (5.00; 23 ocen)
    Pijani špageti z rdečim vinom
    (VIDEO) Pasta in kozarec rdečega vina sta poroka v nebesih. Tu pa sta združena v privlačno obarvano, sočno in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko
    Sočna jed iz italijanske kuhinje. Kuhane špagete okopamo v omaki iz zrelih paradižnikov, kaper, belega vina (ali ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.161 receptov
    Moja kuharica