Priprava
■ Slanino drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Papriko očistimo in narežemo na kockice.
■ Bučko očistimo in narežemo kakor papriko.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo sesekljane slanino, čebulo in česen.
■ Zelišča osmukamo in ločeno drobno sesekljamo.
■ Sesekljani mešanici dodamo nakockana papriko in bučko ter vse skupaj na hitro prepražimo in zalijemo z vinom. Dodamo tunino, paradižnik, grah, sol, sveže mleti poper in sesekljana origano in timijan. Zavremo in počasi
kuhljamo 10 do 15 minut.
■ V večjem
loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje tetsenin.
■ Krop posolimo, nato vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Zelenjavi primešamo crème fraîche (gl.
pojasnila) in sesekljano baziliko. Zavremo in odstavimo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v omako. Odstavimo in dobro premešamo.
Serviranje
Špageti s tunino in zelenjavo so nasitna topla predjed, h kateri ponudimo nariban parmezan.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z enako težo
šalotke.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■
Crème fraîche (fr.) je francoski
mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega mleka.
Sladki smetani dodajo
mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine:
pekoče testenine;
testenine s kaprami;
testenine s papriko;
testenine s sardelnimi fileti;
testenine s sirom;
testenine s skuto; testenine s smetano;
testenine s špinačo;
testenine s tunino; testenine z baziliko;
testenine z beluši;
testenine z brokolijem;
testenine z gobami;
testenine z mocarelo;
testenine z olivami in druge (gl.
testenine).
Ideje
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
■ gl.
špageti (številne
različice)
Opombe
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v
zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, grah, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Zanimivosti
V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti s tunino in zelenjavo iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
