Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s tremi siri

    Zelo preprosta, a kalorična jed za ljubitelje testenin in blagih sirovih omak
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. januar 2010 št. ogledov: 2827
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 3,75 dl mleka
    • 50 g grojerja
    • 50 g gavde
    • 50 g parmezana
    • 25 g masla
    • 1 čebula
    • 50 g pinjol
    • 1 žlica moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 2 – 3 vejice timijana

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Čebulo olupimo in drobno narežemo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo maslo, na katerega stresemo narezano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
    Prepraženo čebulo potresemo z moko, premešamo, zalijemo z mlekom, zavremo in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 5 minut.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■ Grojer, gavdo in 30 gramov parmezana drobno naribamo. Sir stresemo v omako, ki jo med mešanjem kuhljamo, da se sir stopi. Omako krepko začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
    ■ Timijan osmukamo.
    ■ Preostali parmezan nastrgamo na lističe.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na omako. Dobro jih premešamo, da se jih omaka oprime.

    Serviranje

    Špagete razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih s parmezanovimi lističi, praženimi pinjolami in z osmukanim timijanom. Špageti s sirovo omako so nasitna glavna jed, če jih razdelimo na 6 porcij, pa špagete ponudimo kot toplo predjed.

    Nadomestek

    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Nasveti

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

    Pojasnila

    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

    Različice

    gl. testenine s sirom (številne različice)

    Ideje

    gl. špageti (številne različice); gratinirani makaroni s tremi siri; gratinirani makaroni s tremi siri II

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo; gl. tudi opozorila.

    Opozorila

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zanimivosti

    Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.

    Viri

    številni različni viri
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo “
    ” Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega. “

    Sorodni recepti

    Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
    Češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, ekstra deviškega olivnega olja in česna, da dobimo sočno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
    Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
    Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
    češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov