Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s štorovkami

    Zelo preprosta, a neponovljiva jed s svežimi štorovkami, ki jo lahko jemo iz dneva v dan
    3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 03. september 2008 št. ogledov: 7702
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 600 g mladih štorovk
    • 4 žlice olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
    • 1 strok česna
    • 1 droben feferon

    Predpriprava

    ■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin, v manjšem pa vodo za blanširanje gob.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Feferon očistimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Očiščene štorovke stresemo v krop, v katerem jih blanširamo 1 minuto; gl. opozorila. Blanširane odcedimo in ohladimo.
    ■ Pri ohlajenih štorovkah ločimo bete od klobukov; od betov uporabimo le mehke.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V večji, globji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana česen in feferon. Dodamo blanširane gobe, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet črni poper. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ Kuhane testenine iz kropa predenemo v ponev. Vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine oprimejo testenin.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike (gl. nasveti) in potresemo z drobno nastrganim parmezanom. Špageti s štorovkami so odlična topla predjed, s solato pa tudi nasitna samostojna jed.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Jed tik pred serviranjem potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali pistacijami.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    Štorovka ali mraznica (lat. Armillariella) je pozno jesenska goba, ki raste v velikih šopih. Idealna goba za vlaganje v kis; gl. štorovke v kisu.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    gl. štorovke

    Ideje

    gl. testenine z gobami

    Opombe

    Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Presne štorovke se strupene, zato jih pred pripravo obvezno blanširamo, krop pa zavržemo.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
    ■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
    Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s štorovkami iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Dobrodošli pri Carlucciojevih, knjige, recepti in trgovina Antonia Carluccia (angl.)
    Antonio Carluccio, kratka biografija (angl.)
    Pomurska založba, Murska Sobota

    ” Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari. “

    Sorodni recepti

    Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
    Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
    (5.00; 8 ocen)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    Vrhunska topla (pred)jed, z najboljšo mocarelo in z oljčnim oljem. Po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako ...
    (5.00; 39 ocen)
    Špageti s šparglji, bučkami in pinjolami
    Preprosta, a zaradi špargljev in pinjol delikatesna topla (pred)jed. Zelenjavo spečemo v žar ponvi. Špagete ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
    nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko
    Odlični, preprosti in hitro pripravljeni, pa samo 5 sestavin. Vroče testenine, zmešane s posušenimi paradižniki, s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki