Prijava

Špageti s šparglji, burato in čemaževim pestom

Delikatesna topla (pred)jed iz testenin, kuhanih v vodi, v kateri skuhamo šparglje. Kuhane obložimo s šparglji in z burato (ali z mocarelo) ter pokapljamo s pestom. Špageti s šparglji, burato in čemaževim pestom, pomladno razvajanje.
5.00 3 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 05. april 2020 št. ogledov: 99
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150–200 g špagetov
  • 500 g zelenih špargljev
  • 200 g burate
  • 4 žlice čemaževega pesta; gl. spodaj
  • ekstra deviško olivno olje
  • solni cvet
  • črni poper v zrnu
čemažev pesto
  • 60 g čemaževih lističev brez pecljev
  • 30 g parmezana
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/4 žličke soli

Priprava

ČEMAŽEV PESTO (različice). Čemaž operemo, odcedimo in dobro posušimo. Najbolje s papirnatimi brisačami. Klasičen in okusen pesto stremo v terilniku (možnar). Sicer pa lističe stresemo v multipraktik/blender. Parmezan drobno naribamo, naribanega pa stresemo na čemaž. Prilijemo olje, dodamo sol in zmiksamo v omako priljubljene teksture.
■ Burato ogrejemo na sobno temperaturo (!).
■ Pristavimo soljeno vodo za kuhanje špargljev. Šparglje očistimo. Stebelce prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih olupimo spodnjo tretjino užitnega dela; najlažje z ostrim lupilcem za zelenjavo.
■ Šparglje stresemo v krop. Kuhamo jih 3 minute, da ostanejo na zob (al dente).
■ Kuhane šparglje poberemo iz kropa s penovko. V krop od kuhanja prilijemo še nekaj vode, če je potrebno. Šparglje v cedilu nežno oprhamo s hladno vodo. Oprhane posušimo, posušene pa narežemo na 4 koščke (vključno vršiček) vsakega.
■ Špagete stresemo v krop, v katerem smo skuhali šparglje. Skuhamo jih na zob (al dente).
■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa stresemo nazaj v lonec. Obrizgamo jih z oljčnim oljem in razdelimo na 2 ogreta krožnika. Po vrhu potresemo šparglje. Burato razpolovimo in po polovico položimo na špagete. Jed nazadnje izdatno pokapljamo s čemaževim pestom in z izbranim oljem. Po vrhu potresemo sveže strt poper.

Serviranje

Špageti s šparglji, burato in čemaževim pestom so razkošna, skoraj delikatesna topla predjed (za 4) ali samostojna jed (za 2).

Nadomestek

■ Čemažev pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico čemaževega pesta ali kakšnim drugim pestom (številne različice) po svojem okusu.
■ Burato lahko nadomestimo z (bivoljo) mocarelo.

Izboljšanje

Pestu primešamo žličko gladke skute ali (domačega) maskarponeja tik pred serviranjem. Ta mu da prav poseben okus in kremno teksturo.

Nasveti

■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Gl. tudi nasveti.
■ Burata (burrata) je kraljica italijanskih sirov in ferrari med mocarelami. Med pripravo mocarele, v vmesni fazi sir nadenejo s čarobno mešanico mehkega sira stracciatella (di bufala) in smetane. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, prihaja pa iz Kalabrije in Puglie.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

gl. beluš (številne ideje); burata (številne ideje); pesto (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.

Opozorila

Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina. Kako najbolj zagotovo ločimo čemaž od podobnih strupenih rastlin? Čemaževi listi rastejo posamič, vsak na svojem peclju, so značilno krhki in se lepo lomijo.

Zanimivosti

Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s šparglji, burato in čemaževim pestom (izvirno: spaghetti with asparagus, burrata and ram pesto) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters

 
” Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.  “
” Čemažev pesto lahko nadomestimo s kakšnim drugim pestom (številne različice) po svojem okusu. Burato lahko nadomestimo z (bivoljo) mocarelo. “
” Burata (burrata) je kraljica italijanskih sirov in ferrari med mocarelami. “

Sorodni recepti

Špageti z limonino lupino in pinjolami
Ena najbolj preprostih jedi s testeninami, z aromatično limonovo lupinico, s hrustljavimi pinjolami, s kakovostnim ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom
svetovno znana, priljubljena kombinacija na zob kuhanih testenin, mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica