Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s šparglji, bučkami in pinjolami

    Špageti s šparglji, bučkami in pinjolami, preprosta, a zaradi špargljev in pinjol delikatesna topla (pred)jed. Zelenjavo spečemo v žar ponvi ali na žaru.
    Foto: Anie
    5.00 9 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 23. april 2022 št. ogledov: 555
    Uredil: Urednik
    Izvirno: lazy cat kitchen
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g špagetov
    • 200 g zelenih špargljev
    • 200 g bučk
    • sok 1/2 limone
    • 2 žlici pinjol
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici kvasnih kosmičev ali domačega veganskega parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • ščep čilijevih kosmičev
    • 1–2 strok česna
    • meta, neobvezno

    Priprava

    ■ ŠPAGETI S ŠPARGLJI, BUČKAMI IN PINJOLAMI. Šparglje očistimo; gl. VIDEO na dnu strani. Bučko podolžno razpolovimo in narežemo na tanjše rezine.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)


    ■ Žar ponev segrejemo. Vročo namažemo z malo olja in vanjo položimo šparglje. Pravokotno, da rešetka ponve zariše vzorec. Nekaj minut jih pečemo po eni strani. Med nadaljnjim pečenjem jih obračamo v vse smeri. Vsega skupaj kakih 5 minut. Morda debelejše nekoliko dlje. Vsekakor pa na zob, al dente.

    Osnovno pravilo pri kuhanju testenin je: 1 - 10 - 100. 1 l vode, 10 g soli (za sirove omake 7 g) in 100 g testenin.


    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih po navodilu z embalaže. Minuto pred koncem kuhanja jih poskusimo, zelo verjetno so že na zob, al dente.
    ■ V drugi suhi ponvi blago opečemo pinjole. Opečene stresemo na krožnik in ohladimo.
    ■ Šparglje nazadnje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Ponev odstavimo, šparglje pa narežemo na koščke.
    ■ Prazno ponev znova pristavimo in jo tanko namažemo z oljem. V segreto stresemo narezane bučke. Ki jih med občasnim mešanjem ali potresanjem ponve zlato opečemo. Pazimo, da ostanejo na zob, al dente.
    ■ Kuhane testenine odcedimo. Pri čemer prihranimo 0,6 dl škrobnega kropa od kuhanja.
    ■ Veliko litoželezno ponev počasi segrejemo. Česen sesekljamo. V segreto ponev nalijemo olje in dodamo sesekljan česen. Počasi ga pražimo kaki 2 minuti med nenehnim mešanjem. Pazimo, da ne porjavi (!). Če se prehitro praži, ponev odstavimo in ga mešamo še nekaj časa.
    ■ V ponev nalijemo 2 žlici prihranjenega kropa. Dodamo prehranski kvas in dobro premešamo. Da olje emulgira. Počasi kuhljamo 1 minuto.


    Špageti s šparglji in bučkami

    Porcija jedi vsebuje pribl. 60 kalorij pri 3 porcijah.


    ■ Odcejene testenine stresemo na česnovo olje. Prilijemo limonov sok. Začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s čilijevimi kosmiči. Nazadnje dodamo šparglje in bučke. Med potresanjem ponve pražimo, da se dodana zelenjava segreje.
    ■ Jed razdelimo v 2–3 segrete krožnika. Za predjed v 4. Potresemo jo s pinjolami in z metinimi lističi.

    Serviranje

    Špageti s šparglji, bučkami in pinjolami so lahko samostojna glavna jed ali topla predjed.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Špageti s šparglji in bučkami

    Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8. Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
    Špargelj ali (zeleni) beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis). Delikatesno samoniklo / gojeno rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
    Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Sveži in čvrsti glasno počijo, ko jih prelomimo med olesenelim in užitnim delom. Pa še 2 zanesljiva znaka za sveže nabrane. Če po ploskvi, kjer je bil beluš odrezan, rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. Stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega. Divji šparglji so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.

    Bučka je mlada jedilna buča.

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

    Najbolj kakovostne italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije. Treh pokrajin z veliko sonca.


    Špagete je poimenoval Antonio Viviani l. 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju, Vocabolario domestico, l. 1846.

    Opozorila

    ■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se dokuhajo v omaki, s katero jih spojimo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut. Pa še ena prednost: na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.
    ■ Priprava špargljev je nadvse enostavna in hitra. Lahko pa se hitro zalomi in šparglji postanejo sluzavo mehki. Namesto nežno hrustljavi ali na zob, al dente.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s šparglji, bučkami in pinjolami (izvirno: asparagus and zucchini pasta) Anie, z bloga lazy cat kitchen
    ■ številni različni viri


    Anie

    Kako očistimo šparglje
     

    Sorodni recepti

    Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako
    Tradicionalna jed z italijanskega juga. Kroglice so mešanica govedine, drobtin, parmezana in rozin (?!). Pečene ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z limonami in parmezanom II
    Zanimiva in nadvse preprosta kombinacija testenin, limonovega soka, ekstra deviškega olivnega olja, parmezana in ...
    (5.00; 21 ocen)
    Pekoči špageti s sardelnimi fileti, česnom in limoninim sokom
    ena od najbolj preprostih, pa zato nič manj okusnih jedi iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
    pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti karbonara z limonovim sokom, carbonara
    Klasika italijanske testeninske kuhinje. Količino smetane zmanjšamo na minimum, kar naredi jed lažjo. Limonov sok ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani