■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. ■ V kozici pristavimo in segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana šalotko in česen. ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob. ■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo. ■ Prepraženi čebuli dodamo obe smetani, potem pa omaki primešamo sesekljano baziliko, sol, sveže mlet beli poper, limonin sok in rumenjak. ■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo v omako in dobro premešamo.
Serviranje
Špageti s smetanovo omako z baziliko ali testenine z bazilikino smetano so kalorična topla predjed ali priloga.
Nadomestek
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob. ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.
Nasveti
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, z različnimi odtenki vonja in z različno intenziteto okusa.
Triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
Pojasnila
■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji. ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ gl. testenine s smetano (številne različice); testenine z baziliko (številne različice) ■ gl. nasveti
Opombe
■ Porcija jedi vsebuje približno 2980 kJ oziroma 710 kcal. ■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
Opozorila
Redkejša kisla smetana se med segrevanjem rada sesiri, zato jo jedem dodajamo tik pred koncem kuhanja ali pa jed pred dodajanjem celo odstavimo.
Zanimivosti
Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
Viri
■ dopolnjen recept špageti s smetanovo omako z baziliko ali testenine z bazilikino smetano iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989 ■ številni različni viri
Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...