Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s smetanovo omako in lososovim filejem

    Povsem preprosta in hitro pripravljena jed, izboljšana s korenčkom in pehtranom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 1 ocena) 04. maj 2009 št. ogledov: 4611
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 350 g lososovega fileja
    • 150 g korenčka
    • 5 dl sladke smetane
    • 25 g masla
    • 1 žlica olja
    • 1,25 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 šopka pehtrana

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vino, vejico pehtrana, sol in poprova zrna.
    ■ V zavrelico položimo lososov file, ki ga počasi kuhamo 3 do 5 minut.
    ■ Kuhanega lososa s penovko vzamemo iz zavrelice, nato pa ga temeljito očistimo – kožo odstranimo –, in razkosamo na majhne koščke.
    ■ Zavrelico precedimo, znova pristavimo, zavremo in ukuhamo na polovico.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo hladno vodo za kuhanje testenin.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje korenčka.
    ■ Ukuhani zavrelici primešamo smetano, nato pa jo znova zavremo in ukuhamo na polovico.
    ■ Krop za kuhanje testnin posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Korenček ostrgamo in zrežemo na tanke palčke, ki jih 2 minuti blanširamo.
    ■ Preostali pehtran drobno sesekljamo in vmešamo v omako, ki jo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Nazadnje v omaki razmešamo hladno maslo.
    ■ V omako vložimo koščke lososa in narezan korenček, le toliko, da oboje segrejemo.
    ■ Kuhane špagete odcedimo, stresemo v segreto servirno skledo, prelijemo z omako in dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti s smetanovo omako in lososovim filejem ali testenine z lososom in smetano so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

    Izboljšanje

    Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
    ■ Ukuhanje je pomožen kuharski postopek, pri katerem tekočino, najpogosteje vino ali omako, kuh(lj)amo toliko časa, da izhlapi z receptom določeni del tekočine. Če v tekočini kuhamo kakšno drugo živilo, del tekočine vpije to živilo oziroma živila.

    Različice

    gl. testenine z ribami ali z morskimi sadeži (različice)

    Ideje

    ■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
    ■ gl. testenine s smetano (različice)

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 4200 kJ oziroma 1000 kcal.

    Opozorila

    Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Korenček in morske ribe sodijo med varovalna živila. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
    ■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.

    Zanimivosti

    ■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
    ■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
    ■ V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s smetanovo omako in lososovim filejem ali testenine z lososom in smetano iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine, kvašeno, kvašeno

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. “
    ” Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 4200 kJ oziroma 1000 kcal. “

    Sorodni recepti

    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom so jed, ki sodi med tiste preproste, pa tako okusne. Malo škrobne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pestom
    preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti z morskimi sadeži
    številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
    Češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, ekstra deviškega olivnega olja in česna, da dobimo sočno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami so preprosta, z najboljšo mocarelo in zaradi pistacij pa ...
    (5.00; 22 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov