Špageti s slanino, smetano, jajci in čemaževim pestom

Predpriprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■  Slanino narežemo na kockice ali tanke rezine.

Priprava

■  Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■  V ponvi segrejemo olje, na katerem slanino hrustljavo prepražimo.
■  Parmezan drobno nastrgamo.
■  V skledi nežno razžvrkljamo jajci, nariban parmezan, sladko smetano in čemažev pesto. Začinimo s soljo in s poprovo mešanico.
■  Kuhane špagete odcedimo; deciliter vode od kuhanja pa zlijemo nazaj v lonec.
■  Odcejene špagete stresemo nazaj v lonec in pristavimo. Dodamo prepraženo slanino in zalijemo z jajčno mešanico; gl. opombe . Pri šibki temperaturi mešamo, da se jajca oprimejo testenin.

Serviranje

Špageti s slanino, smetano, jajci in čemaževim pestom ali špageti karbonara s čemažem so odlična topla predjed. Neposredno iz lonca jih ponudimo na segretih krožnikih. Če jim dodamo izbrano sezonsko solato, dobimo lahko samostojno jed.

Nadomestek

■  Čemažev pesto nadomestimo s kakšnim drugim pestom.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■  Slanino nadomestimo s pršutom .

Izboljšanje

■  Skupaj s slanino prepražimo dva strta stroka česna. Maščobo od slanine odlijemo.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■  Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■  Osnovna ideja te jedi je, testenine skuhati na zob, potem pa jim tik pred serviranjem primešati ostale sestavine, tudi presna jajca. Jajca se med mešanjem bolj segrejejo kot skuhajo, skupaj z ostalimi sestavinami pa ustvarijo slastno, značilno omako, ki se oprime testenin. Če se jajca strdijo, je osnovna ideja te jedi izničena. S tega vidika je recept peresniki po oglaričino ustreznejši.

Različice

■  V ponvi kakih 5 minut pražimo slanino in drobno sesekljano šalotko. Zalijemo s sladko smetano, zavremo in kuhljamo 1 minuto. Dodamo odcejene špagete, potem pa vse skupaj med mešanjem kuhamo še 2 do 3 minute. Odstavimo, v špagete pa vmešamo beljake, nariban sir in pesto. Zelo vroče špagete razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po 1 rumenjak, vse skupaj pa potresemo z naribanim sirom in posebej bogato s sveže mleto poprovo mešanico.
■ špageti carbonara (različice); špageti s čemaževim pestom (različice)

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); oglaričino, po; špageti (številne ideje); testenine s pestom (številne različice)

Opombe

Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Opozorila

■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■  Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■  Odcejene testenine morajo ostati zelo vroče, da jajca med mešanjem zakrknejo.

Zanimivosti

■  Recept za jed naj bi nastal v medvojnem letu 1944. Lastnik rimske restavracije se je domislil, da bi za pripravo jedi uporabil vsebino UNRRA paketov, s katerimi so Amerikanci zalagali sestradano evropsko prebivalstvo. V teh paketih pa so bili v glavnem moka, mleko v prahu, jajca v prahu, mast in slanina. Jed je postala pravi hit, priljubljena pa je še dandanes.
■  Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

Viri

številni različni viri