Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s slanino, smetano in jajci

    Znamenita specialiteta s testeninami, slanino, jajci in parmezanom, tokrat izboljšana z belim vinom in čebulo
    4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 06. december 2004 št. ogledov: 6427
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13061
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 460 g špagetov
    • 150 g mesnate slanine
    • 1 majhna čebula
    • 80 g pekorina
    • 3 jajca
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 manjši šopek peteršilja
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
    ■  Slanino narežemo na kockice ali tanke rezine. Česen olupimo in drobno sesekljamo, čebulo pa olupimo in narežemo na tanke rezine.

    Priprava

    ■  Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■  V globji ponvi segrejemo maslo. Na njem med občasnim mešanjem prepražimo narezana slanino in čebulo ter sesekljan česen. Ko se čebula zmehča, vse skupaj zalijemo z vinom, ki ga povsem ukuhamo.
    ■  Medtem v skledi gladko razmešamo jajca in nariban sir.
    ■  Kuhane špagete odcedimo in vmešamo v ponev k slanini. Prilijemo še jajčno sirovo mešanico (gl. opombe) in temeljito premešamo.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Jed stresemo v segreto servirno skledo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Špageti s slanino, smetano in jajci ali špageti po oglaričino (carbonara; karbonara) so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■  Pekorino lahko nadomestimo ali kombiniramo s parmezanom ali z zbrincem.
    ■  Peteršilj nadomestimo z mešanico bazilike, majarona, peteršilja in zeleninega zelenja.

    Izboljšanje

    Slanino nadomestimo s pršutom.

    Nasveti

    ■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

    Različice

    ■  Po nekaterih receptih k špagetom primešamo nekaj žlic do deciliter (segrete) sladke smetane.
    ■  V ponvi kakih 8 minut pražimo nakockano slanino in drobno sesekljano šalotko. Zalijemo z decilitrom sladke smetane, zavremo in kuhljamo 1 minuto. Dodamo odcejene špagete, potem pa vse skupaj med mešanjem kuhamo še 2 do 3 minute. Odstavimo, v špagete pa vmešamo beljake in nariban ovčji sir. Zelo vroče špagete razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po 1 rumenjak, vse skupaj pa potresemo z naribanim sirom in posebej bogato s sveže mleto poprovo mešanico. 
    ■ gl. špageti carbonara (različice

    Ideje

    gl. oglaričino, po; špageti (številne različice)

    Opombe

    Osnovna ideja te jedi je, testenine skuhati na zob, potem pa jim tik pred serviranjem primešati ostale sestavine, tudi presna jajca. Jajca se med mešanjem bolj segrejejo kot skuhajo, skupaj z ostalimi sestavinami pa ustvarijo slastno, značilno omako, ki se oprime testenin. Če se jajca strdijo, je osnovna ideja te jedi izničena. S tega vidika je recept peresniki po oglaričino ustreznejši.

    Opozorila

    Kuhane testenine morajo biti zelo vroče, da jajca med mešanjem zakrknejo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebula, česen in peteršilj sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.  

    zanimivosti

    ■  Recept za jed naj bi nastal v medvojnem letu 1944. Lastnik rimske restavracije se je domislil, da bi za pripravo jedi uporabil vsebino UNRRA paketov, s katerimi so Amerikanci zalagali sestradano evropsko prebivalstvo. V teh paketih pa so bili v glavnem moka, mleko v prahu, jajca v prahu, mast in slanina. Jed je postala pravi hit, priljubljena pa je še dandanes.
    ■  Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

    Viri

    številni različni

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, sredozemska, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” V imenu jedi (gl. sinonimi) se pojavlja tudi smetana, ki pa je v večini originalnih receptov med sestavinami ni.  “
    ” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “
    ” Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, najpogosteje pa jih pripravljamo v rimski in ligurijski kuhinji. “

    Sorodni recepti

    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami so preprosta, z najboljšo mocarelo in zaradi pistacij pa ...
    (5.00; 22 ocen)
    Vpojni špageti
    Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najbolj preproste veganske testenine s kaprami
    Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.194
    receptov