Prijava

Špageti s slanino, jajci in sirom

(ital. carbonara) testenine s slanino, jajci in parmezanom; znamenita italijanska specialiteta
5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 06. december 2004 št. ogledov: 9994
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 120 g mesnate slanine
  • 100 g pekorina
  • 2 jajci
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu

Predpriprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■  Slanino narežemo na kockice ali tanke rezine.

Priprava

■  Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■  Narezano slanino medtem hrustljavo prepražimo.
■  V skledi razžvrkljamo jajci, na kateri naribamo polovico parmezana. Začinimo s soljo in s poprovo mešanico.
■  Kuhane špagete odcedimo, stresemo nazaj v lonec in pristavimo. Dodamo prepraženo slanino in zalijemo z jajčno mešanico; gl. opombe. Pri šibki temperaturi mešamo, da se jajca oprimejo testenin.

Serviranje

Špageti s slanino, jajci in sirom ali špageti po oglaričino (špageti carbonara ali karbonara) so preprosta, a okusna jed, ki jo postrežemo z izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

Pekorino lahko nadomestimo ali kombiniramo s parmezanom ali z zbrincem. 

Izboljšanje

■  Skupaj s slanino prepražimo dva strta stroka česna. Maščobo od slanine odlijemo.
■  Slanino nadomestimo s pršutom.

Nasveti

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Različice

■  V ponvi kakih 8 minut pražimo nakockano slanino in drobno sesekljano šalotko. Zalijemo z decilitrom sladke smetane, zavremo in kuhljamo 1 minuto. Dodamo odcejene špagete, potem pa vse skupaj med mešanjem kuhamo še 2 do 3 minute. Odstavimo, v špagete pa vmešamo beljake in nariban ovčji sir. Zelo vroče špagete razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po 1 rumenjak, vse skupaj pa potresemo z naribanim sirom in posebej bogato s sveže mleto poprovo mešanico. 
■ gl. špageti carbonara (različice)

Ideje

gl. oglaričino, po; testenine s sirom (številne različice)

Opombe

Osnovna ideja te jedi je, testenine skuhati na zob, potem pa jim tik pred serviranjem primešati ostale sestavine, tudi presna jajca. Jajca se med mešanjem bolj segrejejo kot skuhajo, skupaj z ostalimi sestavinami pa ustvarijo slastno, značilno omako, ki se oprime testenin. Če se jajca strdijo, je osnovna ideja te jedi izničena. S tega vidika je recept peresniki po oglaričino ustreznejši.

Opozorila

Kuhane testenine morajo biti zelo vroče, da jajca med mešanjem zakrknejo.

Zanimivosti

■  Recept za jed naj bi nastal v medvojnem letu 1944. Lastnik rimske restavracije se je domislil, da bi za pripravo jedi uporabil vsebino UNRRA paketov, s katerimi so Amerikanci zalagali sestradano evropsko prebivalstvo. V teh paketih pa so bili v glavnem moka, mleko v prahu, jajca v prahu, mast in slanina. Jed je postala pravi hit, priljubljena pa je še dandanes.
■  Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

Viri

številni različni viri 

” V imenu jedi (gl. sinonimi) se pojavlja tudi smetana, ki pa je v večini originalnih receptov med sestavinami ni.  “
” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “
” Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, najpogosteje pa jih pripravljamo v rimski kuhinji in ligurijski kuhinji. “

Sorodni recepti

Najbolj preproste veganske testenine s kaprami
Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s pestom
preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko
(VIDEO RECEPT) Odlični, preprosti in hitro pripravljeni, pa samo 5 sestavin. Vroče testenine, zmešane z s ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
(5.00; 3 ocene)
Vpojni špageti
Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica