IŠČI PODROBNO

    Špageti s škampovimi repki in bučkami

    Delikatesna topla predjed, izboljšana tudi s češnjevci, maslom in ribjo osnovo
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. april 2011 št. ogledov: 3610
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15037
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 800 g škampovih repkov
    • 400 k bučk
    • 40 g češnjevcev
    • ribja osnova
    • 2 dl suhega belega vina
    • 50 g masla
    • 40 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 20 g bazilike

    Priprava

    Ribjo osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje špagetov.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Škampove repke temeljito izluščimo, očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo; gl. tudi opombe.
    ■ Bučke narežemo na zelenjavne rezance.
    ■ Krop za testenine posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
    ■ V globji ponvi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen. Dodamo škampe, češnjevce in narezane bučke. Ob potresanju ponvice vse skupaj zelo na hitro prepražimo in zalijemo z belim vinom in vročo ribjo osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 5 do 10 minut.
    ■ Peteršilj in baziliko osmukamo in skupaj grobo sesekljamo. Oboje stresemo k škampom, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Parmezan naribamo na lističe; gl. opombe.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na škampe. S potresanjem ponve sestavine povežemo.

    Serviranje

    Špageti s škampovimi repki in bučkami so delikatesna topla predjed, lahko pa tudi samostojna jed, h kateri ponudimo blago okisano sezonsko solato.

    Nadomestek

    Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Izboljšanje

    Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

    Nasveti

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Nejvečje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. špageti z bučkami (različice); testenine z zelenjavo (različice); testenine z raki (različice)

    Ideje

    ■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s smetano; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z baziliko; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge (gl. testenine).
    ■ gl. testenine (številne skupine jedi); škamp (številne različice); špageti (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
    ■ Parmezan pri morskih testeninah ponavadi opustimo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
    ■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, česen, češnjevce in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s škampovimi repki in bučkami iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “
    ” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “

    Sorodni recepti

    Špageti s sardelami in opečenimi kruhovimi kockami
    Stara specialiteta italijanskih ribičev, ki pa izginja z jedilnikov. Kuhanim in odcejenim testeninam primešamo na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s parmezanom in limono
    Ene najbolj preprostih testenin s kremno omako iz škrobnega kropa od kuhanja testenin in karseda drobno naribanega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z orehovo omako s pinjolami, česnom in rozinami
    Zelo nenavadne testenine, ki jih okopamo v zmiksani in prepraženi mešanici orehov, pinjol in česna. Obogateni z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.163 receptov
    Moja kuharica