Špageti s sirovo omako in lososovim filejem

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Očiščenega lososa narežemo na centimeter široke trakove.
■ Čili razsemenimo in drobno narežemo.
■ Drobnjak narežemo na centimeter široke koščke.
■ Sir drobno naribamo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V majhni posodi segrejemo 20 gramov masla, na katerem posteklenimo čebulo s česnom.
■ Prepraženo čebulo zalijemo z zelenjavno osnovo in z vinom. Vmešamo sir in kislo smetano ter počasi kuhljamo 5 minut. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem pečemo lososa s čilijem 3 minute. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter okisamo z limoninim sokom.
■ Vroči omaki primešamo narezan drobnjak.
■ Kuhane testenine odcedimo.

Serviranje

Testenine razdelimo na segrete krožnike, prelijemo jih z omako in obložimo z lososovimi trakovi. Špageti s sirovo omako in lososovim filejem so glavna jed, h kateri ponudmo mešano solato.

Nadomestek

■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

Nasveti

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine z ribami (številne različice)

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah.

Opozorila

■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, drobnjak in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

Viri

številni različni viri