Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Očiščenega lososa narežemo na centimeter široke trakove.
■ Čili razsemenimo in drobno narežemo.
■ Drobnjak narežemo na centimeter široke koščke.
■ Sir drobno
naribamo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V majhni posodi segrejemo 20 gramov masla, na katerem
posteklenimo čebulo s česnom.
■
Prepraženo čebulo zalijemo z
zelenjavno osnovo in z vinom. Vmešamo sir in kislo smetano ter počasi
kuhljamo 5 minut. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ V
ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem
pečemo lososa s čilijem 3 minute. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter okisamo z limoninim sokom.
■ Vroči omaki primešamo narezan drobnjak.
■ Kuhane testenine odcedimo.
Serviranje
Testenine razdelimo na segrete krožnike, prelijemo jih z omako in obložimo z lososovimi trakovi.
Špageti s sirovo omako in lososovim filejem so glavna jed, h kateri ponudmo mešano solato.
Nadomestek
■ Na prvi pogled se zdita losos in
postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri
jarslberg, grojer, swiss comté ali
beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek
bohinjski sir.
Nasveti
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Ementalec je znani
švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl. testenine z ribami (številne
različice)
Ideje
gl.
špageti (številne
različice)
Opombe
Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah.
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, drobnjak in limone uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
Zanimivosti
Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
Viri
številni različni viri
