Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s sirom in črnim poprom, cacio e pepe

    (VIDEO) Manj je več! A le s kakovostnimi sestavinami. Špageti, ekstra deviško oljčno olje, sir, česen in poper. Slabe četrt ure in že so na mizi povsod priljubljeni špageti s sirom in črnim poprom, cacio e pepe.
    5.00 6 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 10. februar 2021 št. ogledov: 370
    Uredil: Urednik
    Izvirno: bon appétit
    Receptov: 15624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 185 g špagetov
    • 35 g masla
    • 35 g parmezana
    • 35 g pekorina
    • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 1/2 žlice strtega črnega popra
    • 2–3 stroki česna

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in stremo. Stresemo ga v globoko ponev in prilijemo olje. Segrevamo med pogostim mešanjem. Ko začne česen rjaveti, ponev odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
    ■ Krop izdatno posolimo in vanj stresemo špagete.
    ■ Poper grobo stremo. Nekateri ga blago opečejo v suhi ponvi. Da dobi še nekaj okusa in ostrine.
    ■ Ponev s česnovim oljem pristavimo in segrejemo. Prilijemo slab deciliter škrobne vode od kuhanja testenin in zavremo. Dodamo na kockice zrezano maslo in mešamo, da se maslo stopi.
    ■ Kuhane špagete s kleščami za testenine predenemo v ponev. Pri tem prenesemo še nekaj škrobne vode. Dobro mešamo, da se omaka oprime vsakega špageta posebej. Potresemo jih s strtim poprom in še enkrat dobro premešamo.
    ■ Špagete nazadnje potresemo z drobno naribanim sirom. Še zadnjič dobro premešamo. Da dobimo posebno kremno omako.

    Serviranje

    Špageti s sirom in črnim poprom, cacio e pepe, ena najbolj preprostih in najbolj aromatičnih jedi s testeninami. Po vrhu naribamo še malo parmezana ali pekorina. Za malico, za toplo predjed ali za lažjo samostojno jed.

    Čar te jedi je čarobna emulzija, ki nastane, ko se slana, škrobna voda od kuhanja testenin zmeša s česnovim oljem in z maslom. Za sijočo, svilnato omako.

     

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

    Nasveti

    Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi. Ker poškodujemo teksturo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine v vodi ne namakajo. Ampak se začnejo čimprej kuhati.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice

    ■ Na prepražen česen med prsti zdrobimo olupljen pelat ali dva, San Marzano. Počasi pražimo 5 minut. Lahko dodamo še narezan, soparjen brokoli ali pražen (karameliziran) koromač ali cvetačo. Sesekljan ali narezan čili.

    Ideje

    gl. pekorino (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto.

    Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

     

    Opozorila

    Olivno olje je 100 % maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Ekstra deviškega uporabljajmo kot začimbo.

    Zanimivosti

    ■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. st. proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.
    ■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s česnom in oljčnim oljem, aglio e olio (izvirno: best spaghetti aglio e olio) Adam Rapoport, s portala bon appétit
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Špageti z avokadovo omako
    Preprosta, ekspresno pripravljena topla predjed. Z zdravimi maščobami. Odcejene testenine vmešamo v svilnato in ...
    (5.00; 46 ocen)
    Preprosti špageti s koromačem iz ponve
    samo špageti, koromač in koromačevo seme, pa nekaj izbranega olivca; najprej v ponvi prepražimo natrto koromačevo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s presno paradižnikovo omako, alla puttanesca
    Preprosta, priljubljena in sočna italijanska specialiteta. Zmiksanim paradižnikom primešamo razpolovljene ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti z mandljevim pestom po ligurijsko
    Špageti z mandljevim pestom so preprosta topla predjed ali priloga. S klasičnim bazilikinim pestom, izboljšanim z ...
    (5.00; 10 ocen)
    Špageti s sardelami in opečenimi kruhovimi kockami
    Stara specialiteta italijanskih ribičev, ki pa izginja z jedilnikov. Kuhanim in odcejenim testeninam primešamo na ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.748 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani