Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti s sardelami in opečenimi kruhovimi kockami

Stara specialiteta italijanskih ribičev, ki pa izginja z jedilnikov. Kuhanim in odcejenim testeninam primešamo na olivnem olju pečene sardele – pred pečenjem jih lahko filiramo -, in s česnom in peteršiljem odišavljen kruh. Po vrhu pa še malo izbranega olja in parmezan.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. avgust 2017 št. ogledov: 429
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 500 g sardel
  • 1/2 francoske štruce, baget
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 2–3 stroki česna
  • peteršilj
drugo
  • ekstra deviško olivno olje
  • parmezan

Priprava

■ Sardine očistimo (gl. izboljšanje), očiščene pa zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Francosko štruco narežemo na kockice. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo sardele. Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ Pečene sardele posolimo. V isti ponvi pa hrustljavo opečemo nakockan kruh. Peteršilj osmukamo in sesekljamo skupaj s česnom. Oboje stresemo na odstavljene kruhove kockice in premešamo. Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ogreto skledo. Primešamo jim odišavljene krušne kockice in sardele. Nazadnje jed izdatno pokapljamo z olivnim oljem in potresemo s parmezanom.

Serviranje

Špageti s sardelami in opečenimi kruhovimi kockami so lahko za malico ali lažji samostojni obrok.

Izboljšanje

Nekaj več dela terja, če sardele pred pečenjem filiramo (gl. {MODE:1|TITLE:kako očistimo in filiramo sardele|video}}), a je vredno. Še posebej, če so večje. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Sardino oprhamo s hladno vodo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Nasveti

■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh.
■ Francoska štruca (baguette, baget) je do 100 cm dolg, ozek francoski kruh, odličen za pripravo različnih sendvičev oziroma (opečenih) kruhkov in za nadevanje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

gl. testenine s sardelnimi fileti (številne različice); testenine z ribami (številne različice) ipd.

Ideje

gl. francoska štruca (številne ideje); sardela (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. 

Opozorila

■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Milo rečeno.
■ Če sardin pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali ponev.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s sardelami in opečenimi kruhovimi kockami (izvirno: špageti s srdelama i kruhom) Vane Babić, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. “
” Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “

Sorodni recepti

Špageti z avokadovo omako
Špageti z avokadovo omako so preprosto in ekspresno pripravljena topla predjed ali lažja glavna jed. Z lepo dozo ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti z morskimi sadeži
številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
(5.00; 7 ocen)
Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono
Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in s sveže sesekljanim česnom. Škrobna voda ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov