Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s sardelami in opečenimi kruhovimi kockami

    Stara specialiteta italijanskih ribičev, ki pa izginja z jedilnikov. Kuhanim in odcejenim testeninam primešamo na olivnem olju pečene sardele – pred pečenjem jih lahko filiramo -, in s česnom in peteršiljem odišavljen kruh. Po vrhu pa še malo izbranega olja in parmezan.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. avgust 2017 št. ogledov: 420
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 500 g sardel
    • 1/2 francoske štruce, baget
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 2–3 stroki česna
    • peteršilj
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje
    • parmezan

    Priprava

    ■ Sardine očistimo (gl. izboljšanje), očiščene pa zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Francosko štruco narežemo na kockice. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo sardele. Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
    ■ Pečene sardele posolimo. V isti ponvi pa hrustljavo opečemo nakockan kruh. Peteršilj osmukamo in sesekljamo skupaj s česnom. Oboje stresemo na odstavljene kruhove kockice in premešamo. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ogreto skledo. Primešamo jim odišavljene krušne kockice in sardele. Nazadnje jed izdatno pokapljamo z olivnim oljem in potresemo s parmezanom.

    Serviranje

    Špageti s sardelami in opečenimi kruhovimi kockami so lahko za malico ali lažji samostojni obrok.

    Izboljšanje

    Nekaj več dela terja, če sardele pred pečenjem filiramo (gl. {MODE:1|TITLE:kako očistimo in filiramo sardele|video}}), a je vredno. Še posebej, če so večje. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Sardino oprhamo s hladno vodo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Nasveti

    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh.
    ■ Francoska štruca (baguette, baget) je do 100 cm dolg, ozek francoski kruh, odličen za pripravo različnih sendvičev oziroma (opečenih) kruhkov in za nadevanje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. testenine s sardelnimi fileti (številne različice); testenine z ribami (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. francoska štruca (številne ideje); sardela (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. 

    Opozorila

    ■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Milo rečeno.
    ■ Če sardin pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali ponev.

    Zanimivosti

    Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s sardelami in opečenimi kruhovimi kockami (izvirno: špageti s srdelama i kruhom) Vane Babić, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. “
    ” Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib. “
    ” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “

    Sorodni recepti

    Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
    Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pekorinom in črnim poprom
    Špageti s pekorinom in črnim poprom (cacio e pepe) so ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih ...
    (5.00; 8 ocen)
    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
    Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
    Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov