Špageti s presno paradižnikovo omako, alla puttanesca

Preprosta, priljubljena in sočna italijanska specialiteta. Zmiksanim paradižnikom primešamo razpolovljene češnjevce, strte zelene olive in kapre. Sončni špageti s presno paradižnikovo omako, alla puttanesca.
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. september 2021 št. ogledov: 178
Avtor: Urednik
Izvirno: bon appétit
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 375 g špagetov
  • sol
presna paradižnikova omaka
  • 500 g paradižnika
  • 270 g češnjevcev
  • 240 g zelenih oliv
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 45 g masla
  • 2 žlici kaper
  • 2 žlički soli
  • 1 žlička čilijevih kosmičev
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek peteršilja
drugo
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.

Semena in gel okoli njih vsebujejo največ umamija. A tudi nekaj grenkobe in vode. Zato jih pri presnih omakah običajno odstranimo.


■ Paradižnike zrežemo na četrtine. Odstranimo semena z gelom okoli njih. Paradižnike stresemo v multipraktik.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v multipraktik. Dodamo še sol in čilijeve kosmiče. Vse skupaj zmiksamo v gladko omako.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob, al dente.
■ Olive natremo in izkoščičimo. Izkoščičene stresemo na paradižnikovo omako. Češnjevce razpolovimo in stresemo na omako. Prilijemo oljčno olje, dodamo kapre in premešamo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Pri solatah ne pozabimo na volovsko srce.


■ Kuhane testenine odcedimo. Prihranimo 0,6 dl škrobnega kropa od kuhanja. Špagete stresemo na omako. Dodamo koščke masla in peteršilj ter dobro premešamo. Prilijemo malo prihranjenega kropa in še enkrat premešamo. Če se omaka še ne poveže s testeninami, prilijemo še malo kropa.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike ali v skledice. K jedi ponudimo ekstra deviško oljčno olje. Da si vsak postreže po okusu. Špageti s presno paradižnikovo omako, alla puttanesca ali testenine s presno paradižnikovo omako, zelenimi olivami in kaprami so po navadi topla predjed. Lahko pa tudi lahka samostojna jed.

Sorodni recepti

■ Testenine, olive, paradižniki in kapre se srečujejo tudi pri drugih jedeh, npr.: makaroni po južnjaško; rezanci po sredozemsko, rezanci s sardelami in črnimi olivami, špageti, paradižnik, olive in sardelni fileti v pečici (San Giovaniello), špageti s paradižnikom in olivami, špageti z olivami in kaprami, testenine s paradižnikom, olivami in kaprami in testenine in olive v solati.

Kuharski leksikon

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.

Paradižnik, Inki so ga imenovali »tumatle«, je tropska rastlina. V Evropo ga je prinesel Krištof Kolumb s svojega drugega potovanja v Ameriko.


Improvizirajmo. Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.

Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.


■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani l. 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju, Vocabolario domestico, l. 1846.

Opozorila

Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s presno paradižnikovo omako, alla puttanesca ali testenine s presno paradižnikovo omako, zelenimi olivami in kaprami (izvirno: spaghetti with no-cook puttanesca) Andy Baraghani, z bloga bon appétit (angl.), fotografija Alex Lau
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup tiskane ali/in spletne izdaje revije bon appétit

Sorodni recepti

Špageti karbonara z limonovim sokom, carbonara
Klasika italijanske testeninske kuhinje. Količino smetane zmanjšamo na minimum, kar naredi jed lažjo. Limonov sok ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s pekorinom in črnim poprom
Italijanska testeninska klasika. Nariban sir zmešamo s strtim črnim poprom. Zalijemo s škrobno moko od kuhanja ...
(5.00; 8 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom
zelo preprosta jed s češnjevci, okopanimi v olivnem olju, limoninem soku, medu, česnu in ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica