Priprava
■ V
kozici pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Baziliko osmukamo, lističe pa batrgamo na manjše koščke.
■ Olive razkoščičimo in razpolovimo.
■ Feferon stremo.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■
Pesto. Paradižnika blanširamo 20 sekund, nato pa ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo, grobo sesekljamo in stresemo v skledo. Dodamo razkoščičene olive, kapre, čili, sol, peteršilj, baziliko in origano. Pokapljamo z olivnim oljem, premešamo in
mariniramo do uporabe.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob. ■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo na pesto, dobro premešamo in nemudoma ponudimo.
Serviranje
Špageti s presnim olivnim pestom so hitro pripravljena topla predjed.
Nadomestek
Paradižnik izven sezone nadomestimo s
češnjevci ali s
pelati iz pločevinke.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jed potresemo s suho
prepraženimi pinjolami.
Nasveti
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte
San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na
embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
pojasnila ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo
škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
■ Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Pekoče
paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če česen pred uporabo stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Različice
gl.
pekoče testenine (številne
različice);
testenine s paradižnikom (številne
različice);
testenine s pestom (številne
različice)
Ideje
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Presni olivni pesto se odlično poda k
soparjenemu rižu.
■ gl.
špageti (številne
različice);
Opombe
Špageti so
dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
Opozorila
■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen čili, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
številni različni viri
