Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko

(VIDEO RECEPT) Odlični, preprosti in hitro pripravljeni, pa samo 5 sestavin. Vroče testenine, zmešane z s posušenimi paradižniki iz olja, z veliko česna, z oljčnim oljem in s čiliji. Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko, (pred)jed ali priloga.
Foto: trgovina
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 24. marec 2020 št. ogledov: 115
Avtor: Urednik
Izvirno: Vikalinka by Julia Frey
Receptov: 13150
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 4 žlice sesekljanih posušenih paradižnikov
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice sveže naribanega parmezana
  • 3 stroki česna
  • 1–2 žlički čilijevih kosmičev
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • sol

Priprava

■ (gl. video) Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Posušene paradižnike grobo sesekljamo. Česen drobno sesekljamo ali pa ga narežemo na karseda tanke lističe. Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob (al dente). Parmezan drobno naribamo.
■ (pripravo uskladimo, da so ob koncu praženja špageti kuhani) V globoki ponvi segrejemo olje. Nanj pretlačimo česen, premešamo ter dodamo še čilijeve kosmiče in paradižnike. Med mešanjem pražimo 1 minuto. Nazadnje vmešamo polovico sesekljanega peteršilja.
■ Kuhane špagete neposredno iz kropa predenemo v ponev s kleščami za testenine. Da skupaj s testeninami prenesemo tudi nekaj škrobne vode. Za sočnejšo jed. Premešamo, jed pa po potrebi dosolimo.

Serviranje

Testenine razdelimo v ogrete krožnike. Potresemo jih s preostalim peteršiljem in s parmezanom. Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko so lahko topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.
■ V ponev primešamo 2 strta sardela fileta skupaj z drugimi sestavinami.

Nasveti

■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri zelo visoko temperaturi in uničimo njihovo teksturo. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

■ Na temo pašte po sicilijansko so znane številne različice, večina pa vsebuje tudi jajčevce.

Ideje

gl. posušen paradižnik (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli, tortelini).

Opozorila

Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. st. proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko (izvirno: spaghetti alla Siciliana) Sylvia Fountaine, z bloga Vikalinka by Julia Frey
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup različnih reči trgovina
 
” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri visoko temperaturi in uničimo njihovo teksturo. “
” Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. “
” Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846). “

Sorodni recepti

Najbolj preproste veganske testenine s kaprami
Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki