Priprava
■ (gl.
video) Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Posušene paradižnike grobo sesekljamo. Česen drobno sesekljamo ali pa ga narežemo na karseda tanke lističe. Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob (al dente). Parmezan drobno naribamo.
■ (pripravo uskladimo, da so ob koncu praženja špageti kuhani) V globoki ponvi segrejemo olje. Nanj pretlačimo česen, premešamo ter dodamo še čilijeve kosmiče in paradižnike. Med mešanjem pražimo 1 minuto. Nazadnje vmešamo polovico sesekljanega peteršilja.
■ Kuhane špagete neposredno iz kropa predenemo v ponev s kleščami za testenine. Da skupaj s testeninami prenesemo tudi nekaj škrobne vode. Za sočnejšo jed. Premešamo, jed pa po potrebi dosolimo.
Serviranje
Testenine razdelimo v ogrete krožnike. Potresemo jih s preostalim peteršiljem in s parmezanom.
Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko so lahko topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik (gl.
različice) lahko pripravimo tudi doma.
■ V ponev primešamo 2 strta sardela fileta skupaj z drugimi sestavinami.
Nasveti
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■
Na zob (
al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri zelo visoko temperaturi in uničimo njihovo teksturo. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
■ Na temo pašte po sicilijansko so znane številne različice, večina pa vsebuje tudi jajčevce.
Ideje
gl.
posušen paradižnik (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli, tortelini).
Opozorila
Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti
Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. st. proizvajali s pomočjo stiskalnice
torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko (izvirno: spaghetti alla Siciliana)
Sylvia Fountaine, z bloga
Vikalinka by Julia Frey
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup različnih reči
trgovina
Prijava
