Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s posušenim paradižnikom in skuto

    Pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in parmezanom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. december 2005 št. ogledov: 4660
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g tankih špagetov
    • 225 g pršuta
    • 175 g posušenega paradižnika iz olja
    • 175 g kozje skute
    • 75 g parmezana
    • 1,2 dl olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■  Posušene paradižnike vzamemo iz olja in grobo narežemo.

    Priprava

    ■  Vrelo vodo za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanjo stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
    ■  Drobnjak drobno narežemo, parmezan pa drobno naribamo.
    ■  Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Primešamo narezan paradižnik, olivno olje (gl. opombe) in 6 žlic drobno narezanega drobnjaka. Dodamo skuto in pri nizki temperaturi mešamo z dvojnimi vilicami. Nazadnje dodamo še nariban parmezan, sol in sveže mlet beli poper, dobro premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Na krožnike razdelimo narezan pršut in pripravljene testenine. Po želji dodamo še po žlico ali dve kozje skute. Špageti s posušenim paradižnikom in skuto ali testenine s posušenimi paradižniki in sirom so sočna topla predjed.

    Nadomestek

    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■  Drobnjak nadomestimo z mlado čebulo.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

    Nasveti

    ■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurman ske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Različice

    gl. rezanci s pestom iz posušenega paradižnika; špageti s posušenim paradižnikom; testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s posušenim paradižnikom in cvetačo; testenine s sirom (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. špageti (številne različice); testenine s sirom (številne različice)

    Opombe

    Za pripravo jedi uporabimo tudi olivno olje iz steklenke s posušenim paradižnikom.

    Opozorila

    ■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

    Zanimivosti

    ■  Parmi se po količini in kakovosti proizvedenega pršuta približuje San Daniele. V istoimenskem konzorciju posamezni člani letno pridelajo tudi do 300.000 pršutov (2002).
    ■  Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.

    Viri

    ■  dopolnjen recept špageti s posušenim paradižnikom in skuto ali testenine s posušenimi paradižniki in sirom iz knjige Good Housekeeping Complete Christmas, Ebury Press, London 1997
    ■  številni različni viri
     
    ” Za to jed potrebujemo 280 gramov težko steklenko posušenega paradižnika “
    ” Špageto so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). “
    ” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. “

    Sorodni recepti

    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
    sladko in pekoče, preprosto in hitro pripravljeno, lahko in nasitno, pa tako zasvajajoče, da zlahka vsaj enkrat ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
    nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom
    svetovno znana, priljubljena kombinacija na zob kuhanih testenin, mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pekorinom in črnim poprom
    Špageti s pekorinom in črnim poprom (cacio e pepe) so ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov