Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Paradižnike odcedimo in narežemo na rezance. Česen olupimo in pretlačimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob (
al dente).
■ V globoki ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo tapenado. Dodamo pretlačen česen in čili ter vse skupaj pražimo 1 minuto.
■ Olive razpolovimo in izkoščičimo.
■ Prepraženim sestavinam dodamo narezan paradižnik.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo črne olive, začinimo s sveže mletim poprom in dobro premešamo.
Serviranje
Špageti s posušenim paradižnikom so dobri vroči ali mlačni.
Izboljšanje
■ Najokusnejši so paradižniki, posušeni na soncu (in vloženi v
ekstra deviško olivno olje).
■ Jed potresemo s (suho prepraženimi)
pinjolami.
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
Ideje
gl.
špageti (številne
ideje)
Opombe
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■
Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Zanimivosti
■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z
makaroni.
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s posušenim paradižnikom (izvirno: trobojni špageti sa sušenom rajčicom) iz revije
Elle
■ številni različni viri
