Špageti s pomarančo in parmezanom

Eksotičen okus jedi dopolnimo z olivnim oljem in osmukanim timijanom
5.00 1 št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. november 2012 št. ogledov: 1954
Avtor: Urednik
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g špagetov
  • 1 pomaranča
  • 25 g parmezana
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • nekaj vejic timijana

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Pomarančo olupimo in razpolovimo. Iz ene polovice ožamemo sok. Drugo polovico narežemo na krhlje, te pa na manjše koščke.
■ V skodelici razžvrkljamo olivno olje, pomarančni sok in sol.
■ Testenine stresemo v krop, v katerem jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo. Prelijemo jih s pripravljeno polivko in zmešamo z narezano pomarančo.

Serviranje

Špageti s pomarančo in parmezanom so lahko topla ali hladna predjed. Razdelimo jih na 2 krožnika ter potresemo z naribanim parmezanom, osmukanim timijanom in sveže mletim poprom.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Jed lahko izboljšamo s sesekljanim česnom.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Triki

Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pekoči špageti z olivnim oljem, pomarančno lupino in ingverjem; špageti z zeliščno smetano v solati ipd.

Ideje

■ Modna novost pri proizvodnji špagetov so špageti brez žitne moke (ali le z majhno količino). Izdelajo jih na primer iz mandljeve moke, pa tudi iz olivnega olja, ki mu primešajo želatino. Namesto v krop jih tik pred serviranjem vržejo v vodo z ledenimi kockami.
■ gl. testenine in pomaranče v solati; široki rezanci s kozicami in pomarančami

Opombe

Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.

Opozorila

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, pomarančni sok in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

Viri

■ dopolnjen recept špageti s pomarančo in parmezanom
■ številni različni viri 

” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. “

Sorodni recepti

Špageti z bučkami, čemaževim pestom in pinjolami
Veganska topla predjed ali lažja samostojna jed. Špagete – lahko tudi kakšne druge testenine ali celo kuhan ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem
(video) Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so nevsakdanja, a okusna, za pripravo zelo preprosta, hitro ...
(5.00; 1 ocena)
Vpojni špageti
Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoči špageti s kozicami in česnom
kombinacija preproste, obenem pa delikatesne jedi, pri kateri lahko kozice nadomestimo s škampovimi repki; sicer pa na ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica