Špageti s počasi pečenim paradižnikom, kaprami in pinjolami

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 80 °C.
■ Paradižnike očistimo in razpolovimo. S prerezano stranjo navzgor jih položimo v plitev pekač. Pokapljamo jih z oljem ter potresemo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pekač za 6 do 8 ur položimo v segreto pečico; gl. nadomestek in opombe. Paradižnike, okusnejši so še nekoliko sočni, približno uro pred koncem potresemo z osmukanim timijanom.

Priprava

■ Tik pred koncem sušenja paradižnikov pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo.
■ Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih nekoliko manj kot na zob.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja testenin v veliko ponev nalijemo olje, ki ga blago segrejemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo ali pretlačimo. Stresemo ga na segreto olje, dodamo sardelno pasto in mešamo 30 sekund.
■ Testenine odcedimo (nekaj škrobne vode prihranimo) in stresemo v ponev. Prilijemo malo prihranjene vode. Špagete začinimo s sveže mletim poprom, potem pa jih premešamo in počasi, v približno 2 minutah skuhamo na zob.
■ Ponev odstavimo. Špagetom primešamo pečene paradižnike, kapre, opečene pinjole, limonin sok in naribano limonino lupinico (oboje po okusu), rdeči poper in osmukano baziliko. Po okusu dosolimo, nazadnje pa primešamo še malo ekstra deviškega olivnega olja in nariban parmezan (če ga uporabimo).

Serviranje

Špageti s počasi pečenim paradižnikom, kaprami in pinjolami so odlična topla predjed ali lahka glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

■ Paradižnik izven sezone nadomestimo z ustrezno težo češnjevcev. Razpolovljene pri enaki temperaturi sušimo 2 do 4 ure.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Posušene paradižnike lahko shranimo v steklene kozarčke, v katerih jih prelijemo z olivnim oljem.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. makaroni s pečenimi češnjevci; ozki rezanci s pečenimi češnjevci; počasi pečeni paradižniki s česnom in origanom; špageti s paradižnikom (različice); špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom; špageti s pečenimi češnjevci, skuto in pestom; špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom; testenine s paradižnikom (številne različice) ipd.

Ideje

gl. paradižnik (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

■ Čas sušenja paradižnika lahko skrajšamo, če temperaturo v pečici nekoliko povišamo. V tem primeru, pogosteje preverimo, da paradižnika ne zažgemo.
■ Če med moramo med pečenjem paradižnikov zapustiti stanovanje, lahko pečico preprosto ugasnemo, po vrnitvi pa jo znova prižgemo. Vratca pečice pustimo zaprta.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z vilicami, nas bodo debelo gledali. 

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na trakove vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po nekaterih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ dopolnjen recept špageti s počasi pečenim paradižnikom, kaprami in pinjolami (izvirno: slow roasted tomato pasta), Jeanine Donofrio in Jacka Mathewsa, z bloga Love & Lemons
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Jeanine in Jacka