Priprava
■ Čebulo olupimo in zrežemo na drobne kockice.
■ S piščančjih prsi odstranimo kožo, meso pa odluščimo od kosti in zrežemo na drobne kocke.
■ Koruzo odcedimo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem nakockano čebulo svetlo rumeno
prepražimo.
■ Narezano meso stresemo na prepraženo čebulo, potem pa ga med mešanjem rumeno prepražimo.
■ Odcejeno koruzo stresemo na meso, prilijemo vročo
čisto kokošjo juho, začinimo s soljo in mleto papriko, pokrijemo in počasi
kuhljamo 15 minut.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na ragu. Dodamo narezan drobnjak in dobro premešamo.
Serviranje
Špageti s piščančjim filejem in koruzo so nevsakdanja, pa vendarle lažja in okusna jed.
Izboljšanje
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
Nasveti
■ Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Piščančje prsi so okusen del piščanca z belim, nežnim mesom. Običajno jih
filiramo.
■ V Franciji je
perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Različice
gl. špageti s piščančjim filejem in karibsko omako; špageti s piščančjim filejem in peteršiljevo omako
Ideje
gl.
piščančji file (številne
različice)
Opombe
■ Kadar se piščančjih prsi držita perutnici, govorimo o
piščančji zarebrnici.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Opozorila
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s
škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, drobnjak in koruzo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Koruza vsebuje veliko
tiamina in
mangana, ki varujeta pred
stresom in povečujeta sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj
Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti s piščančjim filejem in koruzo iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
številne knjige Annette Wolter (angl.)
■
Cankarjeva založba, Ljubljana
