Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti s pestom iz špinače in rukole

Samo deset minut za slasten obrok s testeninami in eno najokusnejših različic bazilikinega pesta. Špageti s pestom iz špinače in rukole, ko je pesto klasično obogaten s pinjolami, s pekorinom in z limonovim sokom.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. januar 2014 št. ogledov: 2020
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g špagetov
špinačni pesto
  • 200 g očiščene mlade špinače
  • 50 g rukole
  • sok 1 limone
  • 70 g pekorina
  • 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 100 g pinjol
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
drugo
  • 40 g pekorina

Priprava

■ Pristavimo lonec s hladno vodo za kuhanje testenin. Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo. Pekorino za pesto drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
PESTO. Česen olupimo in stresemo v multipraktik. Dodamo špinačo, rukolo, pinjole in limonin sok. Gladko zmiksamo; pesto lahko pripravimo tudi v dveh etapah. Zmiksane sestavine stresemo v skledico. Primešamo jim olivno olje, nariban sir in sol.
■ Preostali pekorino drobno naribamo ali nastrgamo na lističe. Poper stremo.
■ Špagete odcedimo. Stresemo jih nazaj v lonec in nemudoma dobro premešamo s pestom.

Serviranje

Špageti s pestom iz špinače in rukole ali špageti s špinačnim pestom z rukvico so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo nariban / nastrgan pekorino in strt poper.

Nakup

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nadomestek

■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Zapisani pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opombe.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Značilno je, da so listi rukole, ki so rasli v toplejših pogojih bolj pikantni kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih močnejši kot pri mlajših.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

Ideje

gl. rukola (številne ideje); špageti (številne ideje); špinača (številne ideje)

Opombe

■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto. 

Opozorila

■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
■ Izluščene pinjole so zelo občutljive za oksidiranje in lahko hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi in v hladilniku, a ne več kot dva meseca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s pestom iz špinače in rukole ali špageti s špinačnim pestom z rukvico (izvirno: spaghetti with rocket, spinach and pecan pesto) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 
 
” Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja.  “
” Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. “
” Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. “

Sorodni recepti

Špageti s pestom
preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z avokadom, limonami in baziliko
odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, tudi za vegetarijance in vegane; v jedi združimo preproste, a ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti s pelati, črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti
Po italijansko: "spaghetti puttanesca". Klasične testenine iz napolitanske kuhinje, izboljšane z izbranim olivnim ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov