Priprava
■ Pristavimo lonec s hladno vodo za
kuhanje testenin. Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo. Pekorino za pesto drobno
naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob.
■
PESTO. Česen olupimo in stresemo v
multipraktik. Dodamo špinačo, rukolo, pinjole in limonin sok. Gladko
zmiksamo; pesto lahko pripravimo tudi v dveh etapah. Zmiksane sestavine stresemo v skledico. Primešamo jim olivno olje, nariban sir in sol.
■ Preostali pekorino drobno naribamo ali nastrgamo na lističe. Poper stremo.
■ Špagete odcedimo. Stresemo jih nazaj v lonec in nemudoma dobro premešamo s pestom.
Serviranje
Špageti s pestom iz špinače in rukole ali
špageti s špinačnim pestom z rukvico so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo nariban / nastrgan pekorino in strt poper.
Nakup
Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
Nadomestek
■ Pekorino lahko nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Zapisani
pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja
škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opombe.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Značilno je, da so listi rukole, ki so rasli v toplejših pogojih bolj pikantni kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih močnejši kot pri mlajših.
■ Pekorino je ime družine
italijanskih trdih sirov iz
ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
Ideje
gl. rukola (številne
ideje);
špageti (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opombe
■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Opozorila
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
■ Izluščene pinjole so zelo občutljive za
oksidiranje in lahko hitro postanejo
žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi in v hladilniku, a ne več kot dva meseca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s pestom iz špinače in rukole ali
špageti s špinačnim pestom z rukvico (izvirno: spaghetti with rocket, spinach and pecan pesto)
Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
