IŠČI PODROBNO

    Špageti s pestom iz špinače in rukole

    Samo deset minut za slasten obrok s testeninami in eno najokusnejših različic bazilikinega pesta. Špageti s pestom iz špinače in rukole, ko je pesto klasično obogaten s pinjolami, s pekorinom in z limonovim sokom.
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. januar 2014 št. ogledov: 2091
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    špinačni pesto
    • 200 g očiščene mlade špinače
    • 50 g rukole
    • sok 1 limone
    • 70 g pekorina
    • 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 100 g pinjol
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    drugo
    • 40 g pekorina

    Priprava

    ■ Pristavimo lonec s hladno vodo za kuhanje testenin. Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo. Pekorino za pesto drobno naribamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
    PESTO. Česen olupimo in stresemo v multipraktik. Dodamo špinačo, rukolo, pinjole in limonin sok. Gladko zmiksamo; pesto lahko pripravimo tudi v dveh etapah. Zmiksane sestavine stresemo v skledico. Primešamo jim olivno olje, nariban sir in sol.
    ■ Preostali pekorino drobno naribamo ali nastrgamo na lističe. Poper stremo.
    ■ Špagete odcedimo. Stresemo jih nazaj v lonec in nemudoma dobro premešamo s pestom.

    Serviranje

    Špageti s pestom iz špinače in rukole ali špageti s špinačnim pestom z rukvico so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo nariban / nastrgan pekorino in strt poper.

    Nakup

    Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

    Nadomestek

    ■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Zapisani pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opombe.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Značilno je, da so listi rukole, ki so rasli v toplejših pogojih bolj pikantni kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih močnejši kot pri mlajših.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    Ideje

    gl. rukola (številne ideje); špageti (številne ideje); špinača (številne ideje)

    Opombe

    ■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto. 

    Opozorila

    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
    ■ Izluščene pinjole so zelo občutljive za oksidiranje in lahko hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi in v hladilniku, a ne več kot dva meseca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s pestom iz špinače in rukole ali špageti s špinačnim pestom z rukvico (izvirno: spaghetti with rocket, spinach and pecan pesto) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri 
     
    ” Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja.  “
    ” Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. “
    ” Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. “

    Sorodni recepti

    Špageti z maslom in sirom
    Izjemno preprosta in ekspresno pripravljena topla predjed ali priloga iz testenin, masla, pekorina in parmezana. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko
    Sočna jed iz italijanske kuhinje. Kuhane špagete okopamo v omaki iz zrelih paradižnikov, kaper, belega vina (ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s sirom in črnim poprom, cacio e pepe
    (VIDEO) Manj je več in ta jed to dokazuje. A le, če imamo res kakovostne sestavine: testenine, ekstra deviško ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni
    Zelo preprosta in aromatična topla jed. Špagete okopamo v omaki iz čemaža, parmezana, olja, limone, misa in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica