Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V kozici zavremo malo vode, v krop pa stresemo posušene paradižnike. Kuhljamo jih 3–4 minute, da se zmehčajo. Zmehčane odcedimo (vodo prihranimo) in oprhamo s hladno vodo. Nato jih odcedimo in posušimo s papirnato brisačo.
■ Krop posolimo in van stresemo špagete; skuhamo jih
na zob (
al dente). Pistacije za posip grobo sesekljamo.
■ V multipraktik ali v blender stresemo posušene suhe paradižnike. Prilijemo 4 žlice vode v kateri so se zmehčali in oljčno olje. Dodamo pistacije, olupljen česen in zmiksamo v gladek pesto. Če je presuh, prilijemo še malo vode od kuhanja paradižnikov.
■ Kuhane testenine odcedimo.
Serviranje
Testenine razdelimo v ogreta krožnika ali v skledi. Potresemo jih s pestom, s soljo in s sveže strtim poprom.
Špageti s pestom iz posušenih paradižnikov in pistacij so lahko topla predjed, lažja glavna jed ali priloga.
Nasveti
gl.
opozorila
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital.
spago; nit, žica, vrvica). Naprodaj so v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl.
pesto (številne
ideje);
posušen paradižnik (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, če jih kuhamo pri previsoki temperaturi in uničimo njihovo teksturo.
Opozorila
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Zanimivosti
Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. st. proizvajali s pomočjo stiskalnice
torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s pestom iz posušenih paradižnikov in pistacij (izvirno: pasta with sun-dried tomato and pistachio pesto)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
