IŠČI PODROBNO

    Špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev

    Odlična topla predjed ali lažja samostojna jed, lahko tudi priloga. Špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev, pa tudi s črnimi olivami, s parmezanom in s kaprami. Ufffffffffffffffffffffff! , izboljšana tudi s kaprami in črnimi olivami
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. november 2012 št. ogledov: 2353
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz revije Ambient
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 100 g posušenega paradižnika
    • 100 g olupljenih mandljev
    • 16 črnih oliv
    • 50 g parmezana
    • ekstra deviško olivno olje
    • 100 g velikih kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Suhe paradižnike in dve tretjini mandljev grobo sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
    ■ V možnarju ločeno stremo paradižnike, mandlje in česen. Nato sestavine zmešamo ter prilijemo toliko olivnega olja, da dobimo skoraj tekoč pesto.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob (al dente).
    ■ Črne olive izkoščičimo. Kapre podolžno razpolovimo. Tik preden so špageti kuhani, segrejemo nekaj žlic olivnega olja. Na njem prepražimo olive, kapre in preostale mandlje.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in zmešamo s pestom in s prepraženimi sestavinami.

    Serviranje

    Špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev so odlična topla predjed. K njej ponudimo parmezan, da si ga vsakdo nariba po svojem okusu.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.
    ■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. kapre (številne ideje); mandlji (številne ideje); posušen paradižnik (številne ideje); špageti (številne ideje)
    ■ Modna novost pri proizvodnji špagetov so špageti brez žitne moke (ali le z majhno količino). Izdelajo jih na primer iz mandljeve moke, pa tudi iz olivnega olja, ki mu primešajo želatino. Namesto v krop jih tik pred serviranjem vržejo v vodo z ledenimi kockami. 

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    ■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev (izvirno: špageti s pestom iz suhih paradižnikov in mandljev) iz revije Ambient
    ■ številni različni viri 
     
    ” Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji. “
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “

    Sorodni recepti

    Špageti s pekorinom in črnim poprom
    Preprosta testeninska klasika. Nariban sir zmešamo s strtim črnim poprom. Zalijemo s škrobno moko od kuhanja ...
    (5.00; 9 ocen)
    Preprosti špageti z limono in svežimi zelišči
    Ena najbolj preprostih in najbolj dišečih testeninskih (pred)jedi. Na zob kuhane testenine preprosto okopamo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z avokadovo omako
    Preprosta, ekspresno pripravljena topla predjed. Z zdravimi maščobami. Odcejene testenine vmešamo v svilnato in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem
    Preprosta, kremna, sočna in aromatična topla (pred)jed. Odcejenim testeninam primešamo maskarpone, zmešan z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z maslom in sirom
    Izjemno preprosta in ekspresno pripravljena topla predjed ali priloga iz testenin, masla, pekorina in parmezana. ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica