Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Črne olive izkoščičimo. Sardelna fileta oprhamo in odcedimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob.
■ Česen pretlačimo v multipraktik. Šalotko drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo.
■ V multipraktik stresemo olive, šalotko, pinjole, sardelna fileta, kapre, sveže mleti poper in večino peteršilja. Prilijemo olje in vse skupaj zmiksamo v gladko pasto. Začinimo jo z limonovim sokom in z gorčico.
■ Poper drobno stremo v možnarju.
Serviranje
Kuhane testenine odcedimo in razdelimo v ogrete krožnike. Po testeninah razdelimo pesto, vse skupaj pa potresemo s strtim poprom in s preostalim peteršiljem.
Špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov so pikantna topla predjed.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Olive najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, čiliji, kaprami*, limonami* (sok, lupinica), peteršiljem, pomarančami* (sok, lupinica), rožmarinom*, timijanom ali/in z zelišči.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Ljubitelji sočnejših špagetov pesto razredčimo z oljem ali/in s kropom od kuhanja testenin.
■ Jed nazadnje potresemo z naribanim parmezanom.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Olive delimo na zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
Različice
Ideje
■ gl. olive (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
■
Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov je tudi odličen namaz na opečene kruhke. Kot prigrizek h kozarcu vina ali piva.
Opombe
■ Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za strokovnjake, ki grenkost častijo.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Opozorila
Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov (izvirno: black olive and parsley pesto with capers, anchovies and lemon)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
