Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov

    Preprosta, pikanta pašta za vse letne čase. Tale pesto je bolj podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj svežine. Špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov, topla pašta.
    št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2016 št. ogledov: 1503
    Uredil: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300–400 g špagetov
    pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    • 15 črnih oliv, kalamata
    • 15 g šalotke
    • 15 g pinjol
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 sardelna fileta
    • 1 žlica kaper
    • 1 žlička limonovega soka
    • 1/8 žličke gorčice
    • 2 stroka česna
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Črne olive izkoščičimo. Sardelna fileta oprhamo in odcedimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
    ■ Česen pretlačimo v multipraktik. Šalotko drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo.
    ■ V multipraktik stresemo olive, šalotko, pinjole, sardelna fileta, kapre, sveže mleti poper in večino peteršilja. Prilijemo olje in vse skupaj zmiksamo v gladko pasto. Začinimo jo z limonovim sokom in z gorčico.
    ■ Poper drobno stremo v možnarju.

    Serviranje

    Kuhane testenine odcedimo in razdelimo v ogrete krožnike. Po testeninah razdelimo pesto, vse skupaj pa potresemo s strtim poprom in s preostalim peteršiljem. Špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov so pikantna topla predjed.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Olive najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, čiliji, kaprami*, limonami* (sok, lupinica), peteršiljem, pomarančami* (sok, lupinica), rožmarinom*, timijanom ali/in z zelišči.
    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
    ■ Ljubitelji sočnejših špagetov pesto razredčimo z oljem ali/in s kropom od kuhanja testenin.
    ■ Jed nazadnje potresemo z naribanim parmezanom.

    Nasveti

    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
    ■ Olive delimo na zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. olive (številne ideje); špageti (številne ideje)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov je tudi odličen namaz na opečene kruhke. Kot prigrizek h kozarcu vina ali piva.

    Opombe

    ■ Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za strokovnjake, ki grenkost častijo.
    ■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. 

    Opozorila

    Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.

    Zanimivosti

    Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov  (izvirno: black olive and parsley pesto with capers, anchovies and lemon) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters
     
    ” Ljubitelji sočnejših špagetov pesto razredčimo z oljem ali/in s kropom od kuhanja testenin. “
    ” Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “

    Sorodni recepti

    Špageti karbonara z bučkami, carbonara
    Okusna in kremna različica špagetov karbonara s prepraženimi, nakockanimi bučkami. Z jajcema, z drobno naribanim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti z orehovim pestom in timijanom
    orehe zmiksamo s strokom česna in z olivnim oljem, jed pa potresemo z naribanim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pekoči špageti s sardelnimi fileti, česnom in limoninim sokom
    ena od najbolj preprostih, pa zato nič manj okusnih jedi iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
    Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
    (5.00; 5 ocen)
    Vpojni špageti
    Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani