Prijava

Špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov

Preprosta, pikanta pašta za vse letne čase. Tale pesto je bolj podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj svežine. Špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov, topla pašta.
št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2016 št. ogledov: 1426
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13316
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 300–400 g špagetov
pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
  • 15 črnih oliv, kalamata
  • 15 g šalotke
  • 15 g pinjol
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 sardelna fileta
  • 1 žlica kaper
  • 1 žlička limonovega soka
  • 1/8 žličke gorčice
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Črne olive izkoščičimo. Sardelna fileta oprhamo in odcedimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ Česen pretlačimo v multipraktik. Šalotko drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo.
■ V multipraktik stresemo olive, šalotko, pinjole, sardelna fileta, kapre, sveže mleti poper in večino peteršilja. Prilijemo olje in vse skupaj zmiksamo v gladko pasto. Začinimo jo z limonovim sokom in z gorčico.
■ Poper drobno stremo v možnarju.

Serviranje

Kuhane testenine odcedimo in razdelimo v ogrete krožnike. Po testeninah razdelimo pesto, vse skupaj pa potresemo s strtim poprom in s preostalim peteršiljem. Špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov so pikantna topla predjed.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Olive najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, čiliji, kaprami*, limonami* (sok, lupinica), peteršiljem, pomarančami* (sok, lupinica), rožmarinom*, timijanom ali/in z zelišči.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Ljubitelji sočnejših špagetov pesto razredčimo z oljem ali/in s kropom od kuhanja testenin.
■ Jed nazadnje potresemo z naribanim parmezanom.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Olive delimo na zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.

Različice

Ideje

■ gl. olive (številne ideje); špageti (številne ideje)
Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov je tudi odličen namaz na opečene kruhke. Kot prigrizek h kozarcu vina ali piva.

Opombe

■ Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za strokovnjake, ki grenkost častijo.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. 

Opozorila

Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.

Zanimivosti

Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

Viri

■ dopolnjen recept špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov  (izvirno: black olive and parsley pesto with capers, anchovies and lemon) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters
 
” Ljubitelji sočnejših špagetov pesto razredčimo z oljem ali/in s kropom od kuhanja testenin. “
” Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “

Sorodni recepti

Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
Vrhunska topla (pred)jed, a le najboljšo mocarelo in oljčnim oljem. Po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako ...
(5.00; 33 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
(5.00; 12 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in parmezanom
Preprosto, hitro in sočno. Češnjevce razpolovimo in jih zmešamo z izbranim oljčnim oljem, z balzamičnim kisom, ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z bučkami in kozicami
izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica