Prijava

Špageti s pestom iz češnjevcev

Odlično jed iz italijanske kuhinje lahko poleti ponudimo tudi hladno
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2013 št. ogledov: 2142
Avtor: Urednik
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 50 g parmezana
pesto iz češnjevcev
  • 400 g češnjevcev
  • 100 g mandljev
  • 50 g pekorina
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 drobna stroka česna
  • 3 – 4 vejice bazilike

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
Pesto. Češnjevce narežemo na četrtine in razsemenimo. Stresemo jih v cedilo, da se odcedijo.
■ Olupljene mandlje blago prepražimo v suhi ponvi.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Prepražene mandlje v mikserju grobo zmeljemo.
■ Dodamo osmukano baziliko, česen in malo olivnega olja. Na hitro premešamo.
■ Primešamo odcejene češnjevce; 6 jih prihranimo. Zmiksamo.
■ Paradižnikovi mešanici z žlico primešamo nariban pekorino, sol, sveže mlet poper in toliko olja, da dobimo gosto tekočo omako.
■ Parmezan grobo naribamo.
■ Prihranjene češnjevce grobo sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in zmešamo s sesekljanimi češnjevci in s paradižnikovim pestom. Primešamo jim nekaj žlic vode od kuhanja testenin.

Serviranje

Špagete nemudoma razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih z naribanim parmezanom. Špageti s pestom iz češnjevcev ali špageti s paradižnikovim pestom so topla predjed ali lažja samostojna jed. Ohlajeno jed lahko ponudimo kot solato.

Nadomestek

■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Mandlje lahko nadomestimo z dražjimi pinjolami.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Gl. tudi ideje.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles.

Različice

gl. špageti s pestom (različice)

Ideje

■ Jedi lahko primešamo presno rukolo.
■ gl. paradižnikov pesto (različice); pesto (različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

Opombe

Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, češnjevce, mandlje in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

Viri

■ dopolnjen recept špageti s pestom iz češnjevcev ali špageti s paradižnikovim pestom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. “
” Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). “

Sorodni recepti

Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
(5.00; 12 ocen)
Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko
(VIDEO RECEPT) Odlični, preprosti in hitro pripravljeni, pa samo 5 sestavin. Vroče testenine, zmešane z s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica