Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s pestom

    Preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in olja
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. december 2008 št. ogledov: 5304
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13001
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 6 – 8 žlic olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • 30 g pinjol
    • 1 žlica grobe morske soli
    • črni poper v zrnu
    • 2 – 3 stroki česna
    • 2 šopka bazilike

    Priprava

    ■ V velikem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Pinjole v suhi ponvi zlato rjavo prepražimo, potem pa jih ohladimo.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.
    ■ Česen olupimo in razpolovimo.
    ■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo; gl. nasveti.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
    ■ V možnarju zdrobimo ohlajene pražene pinjole, baziliko in česen. Izmenoma dodajamo sol, olivno olje in parmezan, pri čemer sestavine nenehno tremo. Ko dobimo kremasto omako, jo začinimo s sveže mletim poprom. Gl. opombe.

    Serviranje

    Pesto predenemo v segreto skledo, potem pa nanj s kleščami za testenine neposredno iz kropa predenemo špagete. Na hitro premešamo in ponudimo. Špageti s pestom ali špageti s hladno bazilikino omako so preprosta, a aromatična topla predjed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.
    ■ (Bazilikin) pesto nadomestimo s kakšno drugo različico pesta.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

    Pojasnila

    ■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto – še še posebej za ozimnico –, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.
    ■ Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Pestu lahko z istimi sestavinami za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse. Ta pa se seveda spremeni tudi tedaj, če pinjole najprej zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi. Seveda lahko različno strte pinjole tudi kombiniramo.
    ■ gl. mineštra s pestom; nakodrani špageti z bučkinim pestom; pekoči špageti s pestom iz posušenega paradižnika; špageti s češnjevci in peteršiljevim pestom; špageti s krompirjem, stročjim fižolom in pestom; špageti s pečenimi češnjevci, skuto in pestom; špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom; špageti s pekočim pestom s čebulo; špageti s pestom iz češnjevcev; špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev; špageti s pestom iz špinače in rukole; špageti s presnim olivnim pestom; špageti s slanino, smetano, jajci in čemaževim pestom; špageti s stročjim fižolom in pestom; špageti z bazilikinim pestom z meto; špageti z botargo in pestom; špageti z brokolijevim in čemaževim pestom; špageti s čemaževim pestom; špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom; špageti z mandlji in pestom; špageti z mladim krompirjem, stročjim fižolom in pestom; špageti z rukolinim pestom; špageti z rukolinim pestom II; špageti z rukolinim pestom III; špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci; špageti z zeliščnim pestom ipd.

    Ideje

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Podobno preprosta italijanska klasika so špageti s česnom in olivnim oljemšpageti z maslom in sirom in špageti z olivnim oljem in zelišči
    ■ gl. pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.

    Zanimivosti

    Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti s pestom ali špageti s hladno bazilikino omako iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■ fotografija S. & P. Eising
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    kuharske knjige založbe Učila International
    ■ fotografija Eising Studios 

    ” Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. “
    ” Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši. “

    Sorodni recepti

    Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
    pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami so preprosta, z najboljšo mocarelo in zaradi pistacij pa ...
    (5.00; 22 ocen)
    Špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom
    zelo preprosta jed s češnjevci, okopanimi v olivnem olju, limoninem soku, medu, česnu in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
    Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pekorinom in črnim poprom
    Špageti s pekorinom in črnim poprom (cacio e pepe) so ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov