Priprava
■ ŠPAGETI S PELATI, TUNO IN SUHIMI JURČKI - Suhe jurčke oprhamo in namočimo v toplo vodo za 20 minut. Pelate zdrobimo, lahko kar z vilicami. Zdrobljene zmešamo z omako iz pločevinke. Česen drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo 0,6 dl oljčnega olja, česen, 1 žlico sesekljanega peteršilja in rdeči poper. Pri srednji temperaturi pražimo pribl. 3 minute. Med mešanjem. Da se česen svetlo zlato obarva.
■ Suhe jurčke poberemo iz vode in jih blago ožamemo. Prihranimo 0,6 dl vode, ki jo precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo. Jurčke stresemo na prepražen česen. Vse skupaj pražimo še 1 minuto. Da gobe zadišijo.
Špageti s pelati, tuno in suhimi jurčki
Jed opazno izboljšamo s kaprami. Ali/in s črnimi olivami, z narezanimi ali z grobo sesekljanimi.
■ Jurčke zalijemo s prihranjeno vodo od namakanja. Prilijemo paradižnikovo omako in 2 žlici olja od tunine. Posolimo in počasi kuhljamo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Kuhamo jih 1 minuto manj, kot je zapisano na embalaži.
■ Koščke tunine stresemo v omako.
Priprava domačih testenin je neke vrste terapija. Je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom.
■ Kuhane špagete preložimo v omako s kleščami za testenine. Prilijemo 0,6 dl škrobne vode od kuhanja in dobro premešamo. Kuhamo še kake 3 minute, da se omaka zgosti. A pazimo, da testenine ostanejo
na zob, al dente.
■ Posodo odstavimo, jedi pa primešamo 0,6 dl izbranega oljčnega olja in 1 žlico sesekljanega peteršilja. Če je omaka pregosta, prilijemo kakšno žlico škrobne vode.
Serviranje
Jed takoj razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo z 1 žlico sesekljanega peteršilja.
Špageti s pelati, tuno in suhimi jurčki, alla carrettiera so lahko topla predjed ali samsotojna jed. Parmezan ali pekorina nista značilen dodatek tej jedi, škoditi pa ne moreta. Ponudimo ga kos, pa naj si ga nastrga, kdor želi.
Shranjevanje
Omako lahko pripravimo v naprej. V hladilniku se obdrži do 3 dni. Okusnejša pa je vendarle sveže pripravljena.
Sorodni recepti
Špageti s pelati, tuno in suhimi jurčki
Kuharski leksikon
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
Špagete kuhamo v višjem loncu, da je v vodi vsaj 2/3 testenin. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Nekajkrat jih premešamo.
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st., slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
■ Pred več kot stoletjem so vozniki furmani, konjske vprege (
carrettieri) po italijanskem polotoku prodajali orodje, posodo, tkanine, vino in živila. Njihovo življenje je pogosto terjalo prehrano ob cesti. Tako je nastal ta recept, priljubljen v Rimu in okolici. Natančneje: tako je nastalo nešteto različic recepta. Furmani so v jed vmešali, kar jim je bilo pri roki.
Opozorila
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto. Glede na zapisano na embalaži.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s pelati, tuno in suhimi jurčki, alla carrettiera ali testenine s pelati in tunino iz pločevinke (izvirno:
Roman-style spaghetti alla carrettiera /tomato, tuna, and mushrom pasta/)
Daniel Gritzer, s portala
serious eats, fotografija
Vicky Wasik
■ številni različni viri
(4.00; 4 ocene)
23. junij 2021
št. ogledov: 171
