IŠČI PODROBNO

    Špageti s pelati, tuno in suhimi jurčki, alla carrettiera

    Preprosta, sočna in okusna jed s testeninami, okopanimi v razkošni omaki z veliko pelatov iz pločevinke. Pa s tunino iz oljčnega olja in z rehidriranimi jurčki. Špageti s pelati, tuno in suhimi jurčki, alla carrettiera, začinjeni s česnom in s peteršiljem.
    3.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 23. junij 2021 št. ogledov: 122
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Daniel Gritzer, serious eat
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g špagetov
    omaka
    • 795 g olupljenih pelatov iz pločevinke
    • 140 g tunine iz oljčnega olja
    • 40 g suhih jurčkov
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 2 ščepa čilijevih kosmičev
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 4 stroki česna
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Suhe jurčke oprhamo in namočimo v toplo vodo za 20 minut. Pelate zdrobimo, lahko kar z vilicami. Zdrobljene zmešamo z omako iz pločevinke. Česen drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo 0,6 dl oljčnega olja, česen, 1 žlico sesekljanega peteršilja in rdeči poper. Pri srednji temperaturi pražimo pribl. 3 minute. Med mešanjem. Da se česen svetlo zlato obarva.
    ■ Suhe jurčke poberemo iz vode in jih blago ožamemo. Prihranimo 0,6 dl vode, ki jo precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo. Jurčke stresemo na prepražen česen. Vse skupaj pražimo še 1 minuto. Da gobe zadišijo.

    Jed opazno izboljšamo s kaprami. Ali/in s črnimi olivami, z narezanimi ali z grobo sesekljanimi.


    ■ Jurčke zalijemo s prihranjeno vodo od namakanja. Prilijemo paradižnikovo omako in 2 žlici olja od tunine. Posolimo in počasi kuhljamo.



    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Kuhamo jih 1 minuto manj, kot je zapisano na embalaži.
    ■ Koščke tunine stresemo v omako.

    Priprava domačih testenin je neke vrste terapija. Je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom.


    ■ Kuhane špagete preložimo v omako s kleščami za testenine. Prilijemo 0,6 dl škrobne vode od kuhanja in dobro premešamo. Kuhamo še kake 3 minute, da se omaka zgosti. A pazimo, da testenine ostanejo na zob, al dente.
    ■ Posodo odstavimo, jedi pa primešamo 0,6 dl izbranega oljčnega olja in 1 žlico sesekljanega peteršilja. Če je omaka pregosta, prilijemo kakšno žlico škrobne vode.

    Serviranje

    Jed takoj razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo z 1 žlico sesekljanega peteršilja. Špageti s pelati, tuno in suhimi jurčki, alla carrettiera so lahko topla predjed ali samsotojna jed. Parmezan ali pekorina nista značilen dodatek tej jedi, škoditi pa ne moreta. Ponudimo ga kos, pa naj si ga nastrga, kdor želi.

    Shranjevanje

    Omako lahko pripravimo v naprej. V hladilniku se obdrži do 3 dni. Okusnejša pa je vendarle sveže pripravljena.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.

    Špagete kuhamo v višjem loncu, da je v vodi vsaj 2/3 testenin. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Nekajkrat jih premešamo.


    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.


    Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st., slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.


    ■ Pred več kot stoletjem so vozniki furmani, konjske vprege (carrettieri) po italijanskem polotoku prodajali orodje, posodo, tkanine, vino in živila. Njihovo življenje je pogosto terjalo prehrano ob cesti. Tako je nastal ta recept, priljubljen v Rimu in okolici. Natančneje: tako je nastalo nešteto različic recepta. Furmani so v jed vmešali, kar jim je bilo pri roki.

    Opozorila

    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s pelati, tuno in suhimi jurčki, alla carrettiera ali testenine s pelati in tunino iz pločevinke (izvirno: Roman-style spaghetti alla carrettiera /tomato, tuna, and mushrom pasta/) Daniel Gritzer, s portala serious eats, fotografija Vicky Wasik
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Špageti s pestom
    preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špageti s paradižnikom v ovoju
    presenečenje, ko iz majhnih papirnatih ovojev zadiši po špagetih v aromatični paradižnikovi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pekočo paradižnikovo omako alla arrabiata
    Tradicionalni italijanski špageti, zmešani z ekspresno omako s pelati iz pločevinke. Zmiksano vsebino pločevinke ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti s pekorinom in črnim poprom
    Preprosta testeninska klasika. Nariban sir zmešamo s strtim črnim poprom. Zalijemo s škrobno moko od kuhanja ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.115 receptov
    Moja kuharica