Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Špageti s pekorinom in črnim poprom

    Ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih testenin; sir čimbolj drobno naribamo v skledo, kjer ga zmešamo z mletim poprom; oboje zalijemo z zajemalko škrobnega kropa od kuhanja testenin, v gosti omaki pa okopamo na zob kuhane špagete številka pet
    5.00 6 ni podatka čas priprave: do 15 minut (5.00; 6 ocen) 31. marec 2017 št. ogledov: 605
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g špagetov, št. 5
    • 125 g pekorina Romana DOP
    • 5 žličk soli
    • 4 žličke grobo mletega črnega popra
    drugo
    • pekorino romano DOP
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Sir čimbolj drobno (!) naribamo v večjo skledo. Poper grobo zmeljemo ali stremo in zmešamo z naribanim sirom.
    ■ Ko so testenine kuhane, zajamemo zajemalko kropa, ki ga nalijemo v skledo s sirom. Testenine odcedimo in stresemo v skledo. Dobro premešamo, da se špageti okopajo v gosti sirovi omaki in takoj odnesemo na mizo.

    Serviranje

    Skledo s špageti s pekorinom in črnim poprom takoj prenesemo na mizo. K jedi ponudimo še kos sira in mlinček s poprom. Da si ju vsak jedec doda po okusu. Jed zaužijemo na hitro, da se sir ne strdi.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice

    gl. preproste testenine (številne različice); špageti s panceto, pekorinom in črnim poprom; špageti s pekorinom in črnim poprom II; špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom; testenine s sirom (številne različice) ipd. 

    Ideje

    gl. pekorino (številne ideje); poper (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Pekorino Romano DOP izdelujejo iz ovčjega mleka na področju Sardinije, Lazia in v nekaterih predelih Toskane. 

    Opozorila

    Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Cacio e Pepe je stara jed ovčjih pastirjev. Pastirji so v bisagah nosili suhe testenine, kos sira pa je bil vedno pri roki. Za pekorino je značilno, da se težko pokvari. Črni poper je bil dodatek, s katerim so si v hladnih nočeh za odtenek dvignili telesno temperaturo. Pogosto so v jed vmešali še malo domače masti.
    ■ Ime pekorino izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Cacio je v romanskem dialektu ime za pekorino.
    ■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s pekorinom in črnim poprom (izvirno: cacio e pepe) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ fotografija: Olivia’s Cuisine
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Jed zaužijemo karseda hitro, da se sir ne strdi.  “
    ” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “
    ” Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je. “

    Sorodni recepti

    Špageti karbonara z lisičkami
    priljubljena italijanska specialiteta je v tej različici še posebej okusna, saj so lisičke za številne gurmane kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    preprosta različica priljubljenih testenin; odcejene špagete potresemo z bivoljo mocarelo in oplemenitimo z ...
    (5.00; 14 ocen)
    Špageti s črnimi olivami in mocarelo
    preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
    Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
    Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z bučkami in kozicami
    izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom
    svetovno znana, priljubljena kombinacija na zob kuhanih testenin, mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom so ena tistih najbolj preprostih, a presenetljivih (pred)jedi. Kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s paradižnikom v ovoju
    presenečenje, ko iz majhnih papirnatih ovojev zadiši po špagetih v aromatični paradižnikovi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
    pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z avokadovo omako
    ekspresno pripravljena jed s svilnato, kremno, izjemno zdravo in hranljivo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
    nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri