Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s pekorinom in črnim poprom

    Preprosta testeninska klasika. Nariban sir zmešamo s strtim črnim poprom. Zalijemo s škrobno moko od kuhanja testenin in dodamo kuhane špagete. Špageti s pekorinom in črnim poprom (cacio e pepe), bolj preprosto že ne gre.
    5.00 13 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 31. marec 2017 št. ogledov: 1370
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15548
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 320 g špagetov, št. 5
    • 125 g pekorina Romana DOP
    • 5 žličk soli
    • 4 žličke grobo mletega črnega popra
    drugo
    • pekorino romano DOP
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Sir čimbolj drobno (!) naribamo v večjo skledo. Poper grobo zmeljemo ali pa ga drobno stremo in zmešamo z naribanim sirom.
    ■ Ko so testenine kuhane, zajamemo zajemalko kropa, ki ga nalijemo v skledo s sirom. Testenine odcedimo in jih stresemo v skledo. Dobro premešamo, da se špageti okopajo v gosti sirovi omaki in takoj odnesemo na mizo.

    Serviranje

    Skledo s špageti s pekorinom in črnim poprom takoj prenesemo na mizo. K jedi ponudimo še kos sira in mlinček s poprom. Da si ju vsak jedec doda po okusu. Jed zaužijemo na hitro, da se sir ne strdi.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice

    ■ FB prijateljica Nataša Jaklič piše, da to jed pripravlja tako, da na povsem črno dno kozice (od popra) razpusti kos masla, doda testenine in škrobovko (voda od kuhanja testenin) in nariban sir, parmezan ali pekorino.

    Ideje

    gl. pekorino (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Pekorino Romano DOP izdelujejo iz ovčjega mleka na področju Sardinije, Lazia in v nekaterih predelih Toskane. 

    Opozorila

    Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Cacio e Pepe je stara jed ovčjih pastirjev. Pastirji so v bisagah nosili suhe testenine, kos sira pa je bil vedno pri roki. Za pekorino je značilno, da se težko pokvari. Črni poper je bil dodatek, s katerim so si v hladnih nočeh za odtenek dvignili telesno temperaturo. Pogosto so v jed vmešali še malo domače masti.
    ■ Ime pekorino izhaja iz italijanske besede pecora, ovca. Cacio je v romanskem dialektu ime za pekorino.
    ■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s pekorinom in črnim poprom (izvirno: cacio e pepe) s portala Dobra hrana (hrv.); fotografija SERIOUS EATS
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Špageti karbonara
    Preproste, priljubljene, po vsem svetu znane in hitro pripravljene testenine. S slanino, z rumenjaki ali/in z jajci. Pa ...
    (5.00; 30 ocen)
    Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
    Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti z limonino lupino in pinjolami
    Ene najbolj preprostih testenin. Z aromatično limonovo lupinico, s hrustljavimi pinjolami, s kakovostnim ekstra ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti s počasi pečenim paradižnikom, kaprami in pinjolami
    vrhunska topla predjed ali lahka glavna, za katero češnjeve paradižničke posušimo v pečici, začinjene in ...
    (5.00; 15 ocen)
    Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
    Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani