Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti s pekorinom in črnim poprom

Špageti s pekorinom in črnim poprom (cacio e pepe) so ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih testenin. Sir čim bolj drobno naribamo v skledo, kjer ga zmešamo s sveže mletim ali z drobno strtim črnim poprom. Mešanico zalijemo z zajemalko škrobnega kropa od kuhanja testenin, v gosti omaki pa okopamo na zob kuhane špagete številka pet.
5.00 8 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 31. marec 2017 št. ogledov: 894
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 320 g špagetov, št. 5
  • 125 g pekorina Romana DOP
  • 5 žličk soli
  • 4 žličke grobo mletega črnega popra
drugo
  • pekorino romano DOP
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Sir čimbolj drobno (!) naribamo v večjo skledo. Poper grobo zmeljemo ali pa ga drobno stremo in zmešamo z naribanim sirom.
■ Ko so testenine kuhane, zajamemo zajemalko kropa, ki ga nalijemo v skledo s sirom. Testenine odcedimo in jih stresemo v skledo. Dobro premešamo, da se špageti okopajo v gosti sirovi omaki in takoj odnesemo na mizo.

Serviranje

Skledo s špageti s pekorinom in črnim poprom takoj prenesemo na mizo. K jedi ponudimo še kos sira in mlinček s poprom. Da si ju vsak jedec doda po okusu. Jed zaužijemo na hitro, da se sir ne strdi.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

■ gl. preproste testenine (številne različice); špageti s panceto, pekorinom in črnim poprom; špageti s pekorinom in črnim poprom II; špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom; testenine s sirom (številne različice) ipd. 
■ FB prijateljica Nataša Jaklič piše, da to jed pripravlja tako, da na povsem črno dno kozice (od popra) razpusti kos masla, doda testenine in škrobovko (voda od kuhanja testenin) in nariban sir, parmezan ali pekorino.

Ideje

gl. pekorino (številne ideje); poper (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Pekorino Romano DOP izdelujejo iz ovčjega mleka na področju Sardinije, Lazia in v nekaterih predelih Toskane. 

Opozorila

Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

Zanimivosti

Cacio e Pepe je stara jed ovčjih pastirjev. Pastirji so v bisagah nosili suhe testenine, kos sira pa je bil vedno pri roki. Za pekorino je značilno, da se težko pokvari. Črni poper je bil dodatek, s katerim so si v hladnih nočeh za odtenek dvignili telesno temperaturo. Pogosto so v jed vmešali še malo domače masti.
■ Ime pekorino izhaja iz italijanske besede pecora, ovca. Cacio je v romanskem dialektu ime za pekorino.
■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s pekorinom in črnim poprom (izvirno: cacio e pepe) s portala Dobra hrana (hrv.); fotografija SERIOUS EATS
■ številni različni viri 
 
” Jed zaužijemo karseda hitro, da se sir ne strdi.  “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “
” Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je. “

Sorodni recepti

Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem
(video) Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so nevsakdanja, a okusna, za pripravo zelo preprosta, hitro ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki