Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti s pekorinom in črnim poprom

    Špageti s pekorinom in črnim poprom (cacio e pepe) so ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih testenin. Sir čim bolj drobno naribamo v skledo, kjer ga zmešamo s sveže mletim ali z drobno strtim črnim poprom. Mešanico zalijemo z zajemalko škrobnega kropa od kuhanja testenin, v gosti omaki pa okopamo na zob kuhane špagete številka pet.
    5.00 7 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. (5.00; 7 ocen) 31. marec 2017 št. ogledov: 661
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g špagetov, št. 5
    • 125 g pekorina Romana DOP
    • 5 žličk soli
    • 4 žličke grobo mletega črnega popra
    drugo
    • pekorino romano DOP
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Sir čimbolj drobno (!) naribamo v večjo skledo. Poper grobo zmeljemo ali pa ga drobno stremo in zmešamo z naribanim sirom.
    ■ Ko so testenine kuhane, zajamemo zajemalko kropa, ki ga nalijemo v skledo s sirom. Testenine odcedimo in jih stresemo v skledo. Dobro premešamo, da se špageti okopajo v gosti sirovi omaki in takoj odnesemo na mizo.

    Serviranje

    Skledo s špageti s pekorinom in črnim poprom takoj prenesemo na mizo. K jedi ponudimo še kos sira in mlinček s poprom. Da si ju vsak jedec doda po okusu. Jed zaužijemo na hitro, da se sir ne strdi.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice

    ■ gl. preproste testenine (številne različice); špageti s panceto, pekorinom in črnim poprom; špageti s pekorinom in črnim poprom II; špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom; testenine s sirom (številne različice) ipd. 
    ■ FB prijateljica Nataša Jaklič piše, da to jed pripravlja tako, da na povsem črno dno kozice (od popra) razpusti kos masla, doda testenine in škrobovko (voda od kuhanja testenin) in nariban sir, parmezan ali pekorino.

    Ideje

    gl. pekorino (številne ideje); poper (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Pekorino Romano DOP izdelujejo iz ovčjega mleka na področju Sardinije, Lazia in v nekaterih predelih Toskane. 

    Opozorila

    Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Cacio e Pepe je stara jed ovčjih pastirjev. Pastirji so v bisagah nosili suhe testenine, kos sira pa je bil vedno pri roki. Za pekorino je značilno, da se težko pokvari. Črni poper je bil dodatek, s katerim so si v hladnih nočeh za odtenek dvignili telesno temperaturo. Pogosto so v jed vmešali še malo domače masti.
    ■ Ime pekorino izhaja iz italijanske besede pecora, ovca. Cacio je v romanskem dialektu ime za pekorino.
    ■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti s pekorinom in črnim poprom (izvirno: cacio e pepe) s portala Dobra hrana (hrv.); fotografija SERIOUS EATS
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Jed zaužijemo karseda hitro, da se sir ne strdi.  “
    ” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “
    ” Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je. “

    Sorodni recepti

    Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem
    (video) Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so nevsakdanja, a okusna, za pripravo zelo preprosta, hitro ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
    Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
    nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
    jed sodi med tiste preproste, pa tako okusne; malo škrobne vode od kuhanja špagetov poveže testenine, nariban ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z morskimi sadeži
    številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom
    svetovno znana, priljubljena kombinacija na zob kuhanih testenin, mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pestom
    preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s črnimi olivami in mocarelo
    preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s paradižnikom v ovoju
    presenečenje, ko iz majhnih papirnatih ovojev zadiši po špagetih v aromatični paradižnikovi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s pestom iz jajčevcev
    Špageti s pestom iz jajčevcev so nasitna jed, kjer se prepletajo okusi parmezana, bazilike, oljčnega olja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov