Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob.
■ Sir čimbolj drobno (!) naribamo v večjo skledo. Poper grobo zmeljemo ali pa ga drobno stremo in zmešamo z naribanim sirom.
■ Ko so testenine kuhane, zajamemo zajemalko kropa, ki ga nalijemo v skledo s sirom. Testenine odcedimo in jih stresemo v skledo. Dobro premešamo, da se špageti okopajo v gosti sirovi omaki in takoj odnesemo na mizo.
Serviranje
Skledo s
špageti s pekorinom in črnim poprom takoj prenesemo na mizo. K jedi ponudimo še kos sira in mlinček s poprom. Da si ju vsak jedec doda po okusu. Jed zaužijemo na hitro, da se sir ne strdi.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Različice
■ FB prijateljica Nataša Jaklič piše, da to jed pripravlja tako, da na povsem črno dno kozice (od popra) razpusti kos masla, doda testenine in škrobovko (voda od kuhanja testenin) in nariban sir, parmezan ali pekorino.
Ideje
gl.
pekorino (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Pekorino Romano DOP izdelujejo iz ovčjega mleka na področju Sardinije, Lazia in v nekaterih predelih Toskane.
Opozorila
Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Zanimivosti
■
Cacio e Pepe je stara jed ovčjih pastirjev. Pastirji so v bisagah nosili suhe testenine, kos sira pa je bil vedno pri roki. Za pekorino je značilno, da se težko pokvari. Črni poper je bil dodatek, s katerim so si v hladnih nočeh za odtenek dvignili telesno temperaturo. Pogosto so v jed vmešali še malo domače masti.
■ Ime pekorino izhaja iz italijanske besede
pecora, ovca.
Cacio je v romanskem dialektu ime za pekorino.
■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice
torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s pekorinom in črnim poprom (izvirno:
cacio e pepe) s portala
Dobra hrana (hrv.); fotografija
SERIOUS EATS
■ številni različni viri
