Prijava

Špageti s pekočo zeleno omako

Izjemno preprosta (pred)jed s priljubljenimi špageti, zmešanimi z omako (mojo verde) iz zelene paprike, večjega rdečega čilija, česna in popra (strtih v možnarju), razredčeno z limonovim sokom in začinjene s poprom in kumino; veliko možnosti za improvizacijo
št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2015 št. ogledov: 1511
Avtor: Urednik
Receptov: 13776
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g špagetov
pekoča zelena omaka
  • 1 zelena paprika
  • 1 večji rdeč čili
  • limonov sok
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep kumine v prahu, po okusu
  • 2 velika stroka česna

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje testenine.
■ Papriko, razpolovimo, očistimo in narežemo na koščke. V možnarju jo postopoma stremo in sproti stresamo v skledico; gl. opombe.
■ Čili očistimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na koščke.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Čili stremo v možnarju; stresemo ga h papriki.
■ Česen olupimo, grobo narežemo in stremo v možnarju. Stresemo ga k papriki.
■ Poper drobno stremo v možnarju.
■ Na paprike nalijemo limonov sok, nazadnje pa dodamo še začimbe. Premešamo, da dobimo gosto pasto; gl. različice.
■ Kuhane testenine odcedimo; gl. izboljšanje.

Serviranje

Špagete razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jih z omako. Špageti s pekočo zeleno omako so lahko priloga ali topla predjed (za 6), lahko pa so tudi lahka samostojna jed (za 4).

Izboljšanje

■ Jed bo sočnejša, če odcejene testenine zmešamo z nekaj žlicami odcejene vode od kuhanja.
■ gl. različice

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Pekoča zelena omaka (mojo verde) prihaja z Gran Canarie na Kanarskih otokih. Izvirno ime izhaja iz portugalske besede molho (omaka).
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ gl. hladne omake (številne različice); pekoče testenine (številne različice)
■ V številnih različicah omake mojo verde zasledimo tudi rdeče ali posušene paprike, ekstra deviško olivno olje, sveža zelišča (npr. peteršilj, koriander) ali/in začimbe (npr. rimska kumina, sladka mleta rdeča paprika).

Ideje

■ gl. čili (številne ideje); paprika (številne ideje); špageti (številne ideje)
■ Pekoča zelena omaka se prileže tudi z zelenjavo z žara ali/in z opečenimi kruhki.

Opombe

■ Narezane sestavine za omako lahko preprosto zmiksamo v multipraktiku. Je pa priprava s pomočjo terilnika bolj avtentična.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. 

Opozorila

■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ gl. pojasnila

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti s pekočo zeleno omako (izvirno: mojo verde) z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

” Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. “
” Narezane sestavine za omako lahko preprosto zmiksamo v multipraktiku. Je pa priprava s pomočjo terilnika bolj avtentična. “
” Pekoča zelena omaka (mojo verde) prihaja z Gran Canarie na Kanarskih otokih. Izvirno ime izhaja iz portugalske besede molho (omaka). “

Sorodni recepti

Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom
svetovno znana, priljubljena kombinacija na zob kuhanih testenin, mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti z limonino lupino in pinjolami
Ena najbolj preprostih jedi s testeninami, z aromatično limonovo lupinico, s hrustljavimi pinjolami, s kakovostnim ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s pekorinom in črnim poprom
Italijanska testeninska klasika. Nariban sir zmešamo s strtim črnim poprom. Zalijemo s škrobno moko od kuhanja ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica