Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje testenine.
■ Papriko, razpolovimo, očistimo in narežemo na koščke. V
možnarju jo postopoma stremo in sproti stresamo v skledico; gl.
opombe.
■ Čili očistimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na koščke.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob.
■ Čili stremo v možnarju; stresemo ga h papriki.
■ Česen olupimo, grobo narežemo in stremo v možnarju. Stresemo ga k papriki.
■ Poper drobno stremo v možnarju.
■ Na paprike nalijemo limonov sok, nazadnje pa dodamo še začimbe. Premešamo, da dobimo gosto pasto; gl.
različice.
■ Kuhane testenine odcedimo; gl.
izboljšanje.
Serviranje
Špagete razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jih z omako.
Špageti s pekočo zeleno omako so lahko
priloga ali topla predjed (za 6), lahko pa so tudi lahka samostojna jed (za 4).
Izboljšanje
■ Jed bo sočnejša, če odcejene testenine zmešamo z nekaj žlicami odcejene vode od kuhanja.
■ gl.
različice
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem
loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opozorila.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Pekoča zelena omaka (mojo verde) prihaja z Gran Canarie na Kanarskih otokih. Izvirno ime izhaja iz portugalske besede
molho (omaka).
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
■ gl.
hladne omake (številne
različice);
pekoče testenine (številne
različice)
■ V številnih različicah omake
mojo verde zasledimo tudi rdeče ali posušene paprike,
ekstra deviško olivno olje, sveža zelišča (npr.
peteršilj, koriander) ali/in začimbe (npr.
rimska kumina, sladka mleta rdeča paprika).
Ideje
■ gl. čili (številne
ideje); paprika (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
■ Pekoča zelena omaka se prileže tudi z zelenjavo z žara ali/in z
opečenimi kruhki.
Opombe
■ Narezane sestavine za omako lahko preprosto zmiksamo v
multipraktiku. Je pa priprava s pomočjo terilnika bolj avtentična.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Opozorila
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in paprike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Špagete je poimenoval
Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil
Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ gl.
pojasnila
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti s pekočo zeleno omako (izvirno: mojo verde)
z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
