Prijava

Špageti s pekočo paradižnikovo omako s cvetačo

Prepražena cvetača dobi zlato barvo in sladkast okus
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. julij 2009 št. ogledov: 3132
Avtor: Urednik
Receptov: 14082
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 1 srednje velika cvetača
  • 3,6 dl strtega paradižnika iz pločevinke
  • 1 sredne velika čebula
  • 80 g pekorina
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • 4 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo na približno 2,5 centimetra velike cvetke.
■ Česen olupimo in pretlačimo; gl. izboljšanje.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega stresemo cvetačo in sesekljan česen. Oboje med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 do 20 minut, da se cvetača zlato obarva.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cvetače in testenin.
■ Prepraženo cvetačo poberemo iz ponve, v katero nalijemo preostalo žlico olja ter dodamo narezano čebulo. Slednjo med občasnim mešanjem pražimo 7 do 10 minut, da se zlato rjavo obarva.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Prepraženi čebuli dodamo paradižnik in čili, zavremo in kuhamo 2 do 3 minute, da se omaka za odtenek zgosti.
■ V omako vložimo prepraženo cvetačo. Oboje kuhljamo 2 do 3 minute.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Za 2 žlici ga stresemo v paradižnikovo omako. Dodamo še sol in sveže mlet poper, premešamo in odstavimo.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Dodamo paradižnikovo omako s cvetačo in nariban sir ter nežno premešamo.

Serviranje

Špageti s pekočo paradižnikovo omako s cvetačo ali pekoče testenine s karfijolo in paradižniki so preprosta topla predjed.

Nadomestek

■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Subtilnejšo jed dobimo, če olupljene česnove stroke (s)kuhamo skupaj s cvetačo, potem pa jih zavržemo.

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. testenine s cvetačo (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Ideje

gl. cvetača (številne različice); paradižnikova omaka (številne različice); pekoča paradižnikova omaka (številne različice); peresniki (številne različice)

Opombe

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, cvetačo, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

Zanimivosti

Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Viri

■ dopolnjen recept špageti s pekočo paradižnikovo omako s cvetačo ali pekoče testenine s karfijolo in paradižniki iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. “
” Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. “

Sorodni recepti

Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako
Tradicionalna jed z italijanskega juga. Kroglice so mešanica govedine, drobtin, parmezana in rozin (?!). Pečene ali ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti karbonara z limonovim sokom, carbonara
Klasika italijanske testeninske kuhinje. Količino smetane zmanjšamo na minimum, kar naredi jed lažjo. Limonov sok ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s pestom
preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj preproste veganske testenine s kaprami
Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki