Prijava

Špageti s pekočo paradižnikovo omako in črnimi olivami

Ko v kuhinji na hitro zadiši po živilih iz sredozemske kuhinje
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. julij 2012 št. ogledov: 2478
Avtor: Urednik
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 400 g pelatov iz pločevinke
  • 80 g črnih oliv
  • 100 g pancete
  • 1 žlica olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 čili
  • 1 žlička suhih provansalskih zelišč

Priprava

■ Panceto narežemo na palčke, ki jih 5 minut počasi pražimo na žlici olja.
■ Pelate z nožem drobno sesekljamo kar v pločevinki.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo; gl. različice.
■ Česen olupimo in pretlačimo na prepraženo panceto. Dodamo pelate s sokom, sladkor, sol, sveže mlet poper, provansalska zelišča, sladkor in sesekljan čili. Počasi kuhljamo 10 do 15 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ Olive izkoščičimo in razpolovimo. Stresemo jih v paradižnikovo omako.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane špagete odcedimo.

Serviranje

Špagete razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih s paradižnikovo omako in potresemo z naribanim sirom. Špageti s pekočo paradižnikovo omako in črnimi olivami so znani v nekaj različicah.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj.

Različice

■ V različici za otroke čili opustimo.
■ gl. makaroni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami; špageti s paradižnikovo omako, kaprami, olivami in sirom; špageti s paradižnikovo omako s panceto in olivami; špageti s pekočo paradižnikovo omako z olivami ipd.

Ideje

■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.
■ gl. pekoče testenine (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z olivami (številne različice)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.

Opozorila

■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, olive in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Špageti so dobili ime po italijanski besedi spago, kar pomeni vrvica.

Viri

■ dopolnjen recept špageti s pekočo paradižnikovo omako in črnimi olivami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)

” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
” Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. “

Sorodni recepti

Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
(5.00; 7 ocen)
Špageti z avokadovo omako
Preprosta, ekspresno pripravljena topla predjed. Z zdravimi maščobami. Odcejene testenine vmešamo v svilnato in ...
(5.00; 7 ocen)
Špageti s česnom in oljčnim oljem, aglio e olio
(VIDEO) Manj je več in ta jed to dokazuje. A le, če imamo res kakovostne sestavine: testenine, ekstra deviško ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
Vrhunska topla (pred)jed, a le najboljšo mocarelo in oljčnim oljem. Po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako ...
(5.00; 34 ocen)
Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica